食饼大有学问
劣徒阿新语王亭之曰：「亭老，某处的椰黄酥极佳，你老人家不妨一试。」王亭之闻言大喜，盖阿新很懂得王亭之的脾性与胃口也。
王亭之喜食饼，但能知食饼趣味的人，目前确实不多，因为香港人怕肥，三餐之外即不吃零食，而饼也者，无非只是零食耳，故香港人极不重之。
食饼的趣味，在于不以饼饵充饥之时，故最适当的食饼时刻，照王亭之的生活习惯，仍在凌晨三时左右。此际烹好茶，食好饼，便觉人生充满乐趣。
所以饼不宜多油。乡下制的「老婆饼」，王亭之始终不明白，为什么竟能「著名」起来，每食半饼，喉格即有油腻，一味灌茶亦不能消。此即由于不识制酥饼之道，误以为油水充足饼皮即能酥化耳。
其实制饼大有学问。以粤式饼食言，凡馅饼无非酥皮、甘露皮、冰皮三种，冰皮最易制作，酥皮则最难，皮太酥，吃时酥皮跌落满地，或掟死狗而皮不碎，皆失去制酥皮的意义。
王亭之因喜食饼，而且自认为大有心得，所以屡屡欲写「饼经」，企图促进饼食的制作水平，无如「人和不济」，始终未能成事也。
计划中的「饼经」，先稽钩古籍，以明饼饵的型源流，然后忆述王亭之生平吃过的靓饼，再然后记叙今日犹存典范的佳制，以中式饼食为限，西饼不预其中。这样做，人便非定下来不可。否则便无从整理梳爬古籍矣。
无如王亭之近年甚为流离，所以虽有发扬饼食之志，而写「饼经」则尚须俟诸异日也。
东西居士陈潞乃饮食名家，喜茶喜饼一如王亭之，其人曾在本版「醉茶」，后以事忙乃不复作，其实他大可写点东西为王亭之的「先导」。
斯人不出，如王亭之何！
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月