「冶蓉」不是「椰蓉」
于谈「油酥」时，曾提过从前陆羽茶室的「冶蓉酥饼」，这里就一谈「冶蓉」。
许多人不明底细，闻「冶蓉」之名，便误以为是「椰蓉」，实在二者风马牛不相及。反而奶黄包的「奶黄」，金沙包的「金沙」，可以说是跟「冶蓉」同族。
冶蓉的制法其实非常简单，其用料为：莲蓉半斤，配猪油二両半、咸疍黄五、六只（视疍黄大小而定）。
先将咸疍黄蒸熟，连咸疍黄油一齐倒入大碗，将之压烂，搓碎成茸，加入莲蓉与猪油搅匀，如是即成为「冶蓉」。但须注意，冶蓉中不可混有未成茸的小粒，否则便不够滑。所以咸疍黄一定要压至成茸末为止，与莲蓉猪油同搓时，不可太快，太用力，如是即无起粒之弊。
何以称之为「冶蓉」，据说是因为它甜中带咸，十分惹味，行内人一向将「惹味」写成「冶味」，所以就将它称为「冶蓉」。
冶蓉酥之所以用油酥，则是因为治蓉与油酥都用猪油调制，二者味道容易混和，若用甘露酥皮，则因其以牛油为主，怕牛油味与猪油味有所冲突。由此可见从前的点心老师傅设计之精，非新派者但求取巧与卖相可比。
遗憾的是，今人怕猪油，又怕咸疍黄，所以冶蓉酥便受到淘汰，实在有损食福。
2009年9月