擘酥与反酥
所谓「擘酥」，即是莲蓉酥、豆蓉酥之类酥饼的皮。这类酥饼如今已多作为嫁女礼饼，平时很少有人买来吃。不过奇怪，将「擘酥」反过来的「反酥」，饼家本来视之为大错，可是反酥老婆饼却卖到街知巷闻。
擘酥的制法是用两种皮折叠而成，一为「水皮」、一为「油皮」（亦称为「油心」），用时先将「水皮」㩒薄，然后将「油皮」㩒成圆形，放在「水皮」中心，再将「水皮」包覆「油皮」，于是用棍将之搓柔，直至面团光滑为止，随即将之擀成长条，洒上粉坯，又将两端向中间覆入，成为三层。如是重覆三四次，面团已折成十多层，便可用来做饼。
这样造出来的饼，一经焙焗，便自然分层，由于是水皮包在油皮之外，所以酥皮不会掉下来，吃时饼皮饼馅可以一齐吃，只是层层酥皮擘开，是故称为「擘酥」，疍挞亦用擘酥造皮，故有「擘酥鸡疍挞」之名。
倘如错将油皮放在外面，水皮给油皮包覆，那就是「反酥」，吃时层层酥皮掉下，只能吃到饼馅，故一向视为酥饼的大忌。
可是香港人却错将「反酥」认为够酥，酥到饼皮掉落，由是便使一家卖老婆饼的字号成名，从此凡老婆饼必用反酥皮，那不知是错有错着，抑或是香港人不精于饮食，不计较跌到满地饼皮。
2009年9月