「啦唷」
前谈随园食单之「青糕青团」条，提到越南人尚有「青糕」之制，只可惜不知所用为何种青草耳。
该文见报之后，劣徒女立即携「青团」一盒，连青草一根见王亭之。 「青团」乃其奶奶安人手制，青草则似香茅而非香茅。询之，则越南人称之为「啦唷」云云。
劣徒女又跟王亭之解释，「啦」，在越南话为「叶」之义，「唷」则系该草之名字。汉文叫乜，则不得而知矣。
王亭之于是详询「青团」之制法，据云，乃用未熟之稻粒磨壳，和青草汁制团，中襄以馅，其裹馅半咸半甜，不如用纯红豆沙或绿豆沙为妙也。
王亭之于是问，此等作料向何处可以买得，则云，系由泰国运来，并非时时有得卖。
事情发展至此，何种草汁堪作糕团，已可得而知矣，只可惜不知其汉文名字耳。不过假如此等草只产越南泰国，则江浙一带所制之「青糕青团」，又未必系用此种草也。
前王亭之据《醒园录》，谓所用「菜汁」为「莴苣」，即「苘蒿」，显然越南所用则并非此种。要之，各地土产物料不同，故用之以制「青糕青团」之草汁或菜汁，便自有异同，似不必强求一律也。
如广府人，以芫荽汁制饼，于浴佛节拜佛，于清明节祭祖，亦属「青糕青团」一系的食品，其所以糕饼之色黝碧而不如玉，只为芫荽汁的颜色本来如是。此或宋民南渡之后，一再迁徙而至岭表，越南华侨的「青糕青团」，大抵与宋代的饮食文化亦极有关怀系也。
如今汉人已不甚作「青糕青团」，而越人能之，日人能之，台湾人亦效日人而为之，则为礼失而求诸野也欤。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月