元宵、汤丸、汤圆
2017-03-30
过了元宵已久，却忽然有人跟王亭之提起：「元宵」与「汤丸」究竟有无分别？
这题目不容易答。在从前，不但「元宵」、「汤丸」有分别，此外还有一个「汤圆」，严格说来亦有分别。只是时到今日，三个名称已经混用。
如今只说从前的广州。
先说「汤丸」，它的特色，是唯用一粒切到四方的片糖做馅，文士者流喜欢踵事增华，乃谓之为「外圆内方」，那是做人的典范。王亭之不喜吃汤丸，是故内外皆方，树敌不少。这汤丸，一定要用片糖姜水，否则即不够甜。
至于「汤圆」，是为极品，先搓馅成圆，然后放在粉中滚动，湿的糯米粉有粘性，不断滚动，馅团上便黏上一层糯米粉皮。于是皮薄，馅多，食时唯用白水滚熟，用糖水即太甜。
「元宵」则不同，搓糯米粉成团，再挖洞加馅。它的特色，是馅料多变化，可甜可咸，因为即使馅料不成团，是亦无妨。
「元宵」唯于元宵日食，即每年只吃一天；「汤丸」则多家制，用以祭神、拜祖；唯「汤圆」则长年可食。不过如今的「汤圆」亦已机制，所以买回来的「汤圆」，皮已经厚，有些已厚到无耻的地步，吃时口舌「狗纷」。
加拿大多伦多星岛日报
2007年3月20日