谈习俗

（过年风俗忆往之九）

团年饭「四大八小」

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月

于祭祖之时，最隆重的仪式殆为献供。即于男女依长幼行辈拜祭毕，然后由家长逐样致献，先献酒，然后依次献箸、献羹、献菜、献酱、献饭、献果、献茶，每献必双手捧献高与眉齐，然后始为合礼。

然而经此一番周章，祭菜已冷，所以吃团年饭的时候，随祭祖茶外，仍需另备团年菜。无非是燕窝、鲍鱼为主菜，盖当时不甚食翅，「鲍参翅肚」，鱼翅仅居鱼肚之上，不似港人以鱼翅为筵席上品也。

讲究的团年饭，四大八小，四大为海菜，如腿茸燕窝，麻鲍甫，烧海参，会鱼肚之类，八小则无非鸡鸭鱼肉，不重海鲜，盖海鲜乃平日家常菜肴，隆重一点的场合即不上桌，除非是炒虾仁之类，可以列入「八小」。

四大八小之外，另备四咸碟，例为春不老、火腿、腌蚕豆、鰽白咸鱼，此为下饭的小碟，唯吃团年饭时，咸碟仅属应景，王亭之则喜以火腿及腌蚕豆放在燕窝羹中同食，燕窝有了蚕豆，便有了一点咬口，风味殊不恶也。

饭后上茶，多为铁观音，因为龙井乃春茶已不合时。

茶毕，上甜品，必为桂圆、湘莲、百合、红枣炖冰花，先以旧果皮煎水，澄清后作水用，遂有果皮桂圆的香味。若不用陈皮水，则宜用桂花糖以代冰花。

糖水吃毕，匆匆散席，盖各人均赶时间洗澡更衣也。尤其是小孩子，渴望知道父母给自己准备了怎样的新衣，故都抢先去洗澡。

洗澡的水，用黄皮叶、柚叶、柏叶煎，不用肥皂，以「茶仔粉」溶于水中，自能代替肥皂去汗垢。

各房小孩，均由小孩自己的「干么」洗搽，这盆洗澡水煎得好不好，亦是干么的职责。煎得火候恰好，洗浴完毕，端的混身芳香，此香非香水可以代替。