（过年风俗忆往之六）
蒸糕过年
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月
大抵在年廿八或年廿九，为蒸糕的日子，女人的忙碌，不下于开油镬之日。
唯一的分别只是，炸油器时一面炸一面要说吉祥的说话，炸煎堆时说「煎堆碌碌，金银满屋」，炸油角时说「油角郁郁、子孙富足」炸茨菇花时说，「开花结子，千孙百子」诸如此类，蒸糕则没有这些八卦时文。
年糕与萝卜糕乃在必蒸之列，盖年糕祭神，萝卜糕祭祖，各有正常用场也。
然而一日的时间只蒸这两种糕却未免单调，所以女人就挖空心思，想出一些蒸糕的花样。
王亭之的祖母，是最拿手蒸桂花糖马蹄糕。这是因为她最擅长腌制桂花糖的缘故。她的房中有一具红木大柜，里头放满沙塞玻璃瓶，至少便有十二三瓶是桂花糖。王亭之喜吃杏仁茶，每吃，便一定跟祖母讨桂花糖，祖母亦必亲手用筛将糖筛净，然后祝曰：「桂花结子。」
桂花糖马蹄糕的好处在一清字，所以吃时不宜用荤油来煎，两面微黄中心透热即可，亦不宜过焦，过焦则桂花香尽失矣。
好看而不好吃的，则是豪华九层糕。蒸九层糕一般只用片糖水溶粉来蒸，豪华一点则于层与层之间加馅。糕五层，馅四层，于是亦成为九层矣。
四层糕馅足：莲蓉、豆沙、红枣蓉、青梅酱拌芝麻沙糖。馅料都是自己制，所以便呈黄、黑、赤、青四色，切开来非常之悦目。这种糕，只宜蒸食不宜煎食。吃时洒以炒芝麻，自觉香口。
除此之外，无非只是豆沙松糕，枣泥糖糕之类，总翻不出新样，而品评女人的手艺，则主要还是看她的萝卜糕蒸得如何。
萝卜糕忌料杂，只用虾米、腊肉、润肠足矣，必须薄切，两面煎的，然后始为佳制也。
旗人有喜事则不蒸糕，由亲人馈赠，必平时若以糕赠人，便等于咒人丧服，是为大忌。
