关于旧陆羽的「冶蓉」
王亭之在贩文认可区谈到旧陆羽的点心单，有「冶蓉挞」一品，并谓「冶蓉」应即是「椰蓉」。此文发表后，有一位老点心师傅，过去在「国民」主政，托劣徒证券耀谓王亭之曰：「冶蓉」应是用「桂林锥」做馅。
提到「桂林锥」，目前许多后生仔女应该已经不识。因为记忆所及，王亭之已二十余年未尝此味。
「桂林锥」究竟属于植物学中的何科何目，王亭之不知，但印象之中，却只是「细种风栗」。又黑又细粒又实净。
吃「桂林锥」亦与吃栗子相同。它可以炒熟，亦可以煲熟，当然亦可以生吃。论风味不如良乡栗远甚。所以二十余年未尝此味，亦不以为恨也。
为什么「冶蓉」乃刨「桂林锥」作馅，而不索性用栗蓉，王亭之的确不知，拼命回忆此「锥」的风味，亦想不到有任何舍栗用「锥」的理由。
问证卷耀，那位老师有没有解释，刨「桂林锥」作馅何以称为「冶蓉」，则曰不知，不过肯定如此，绝非「椰蓉」。
劣徒证券耀又告王亭之曰，那位老点心师傅藏有许多旧陆羽的点心单，可以找出来供王亭之发表，故此先行道谢。
旧陆羽的点心单，因主持点心部的人不同，风格亦有分别，倘如能将主事人的姓名及其特独风格，连同各期点心单报导，亦不失为研究「广府点心」之文献也。
许多点心，以为平平无奇，日常食惯，熟知稍加改进即有不同风味。王亭之近日教师傅昌两招散手，制蛋挞的馅与莲蓉包的皮，甚为食客欣赏，而蛋挞与莲蓉包则是普通到无可再普通的食物耳。
故若于提供资料之时，顺便指出其制作窍门，则当更有文献价值。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月