「青糕青团」之疑
《随园食单》有「青糕青团」壹条云：
「捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉」。
今人注曰：「青糕青团，类似广西四月茜草饼，儿童吃后可以驱虫。」
此条注文，王亭之读后甚为不满。 「茜草饼」，应该即是「芫荽饼」，虽以芫荽为汁和面蒸饼，但其色黝碧，焉能称为「色如碧玉」也欤！
又一今人注云：「此为江南，特别是江浙地区清明必食之佳点，现在只作青团，青糕早已不做。」
光读这条注文，还没有什么，但于「青草」下却又有一注：「草，疑为菜。」意思是「捣青菜为汁」始合。
于是乎，王亭之始发现两位注家，其实都不识什么是「青糕青团」。
青糕，越南华侨仍有制作。王亭之有一个劣徒女，见王亭之喜食日本草饼，乃蒸一底「草糕」来，其色正如碧玉，问之，乃「捣青草为汁」之制。
只可惜现在的女人多不问炊事，反而委诸男人，所以王亭之的劣徒女竟说不出所用青草的名字矣。
这种「草糕」，清甜而不腻，甚合王亭之胃口也。然而卖相却不如日本的「草饼」。
草饼虽碧色不及越南草糕，但若以之比方碧玉，亦差可拟，不恶也。只可惜亦无法打听出所用的草汁名字。
《随园食单》所记，未必是当时「清明必食之佳点」。若人人必食，制法太普遍，袁才子恐怕亦不屑收之入「食单」之内。
但有一点可以肯定，「青草」就是青草，一定不会是「青菜」之误。注者似乎对此「清明必食之佳点」很有认识，却偏偏误为「青菜」，可知连日本草饼与越南草糕均未见过也。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月