宫廷素菜
王亭婆想王亭之开心一下，特别将一本《中国宫廷食谱》找出来，说是要学三招两式，让王亭之享受一下帝王之食。小樨樨尤其高兴，爬在王亭之的身边，胡乱出主意。
王亭之因天气热，想吃素菜，因此一掀便掀到书中的「素菜类」，居然有所发现。
在此类中，有「三丝扒鱼翅」、「桂花干贝」、「烩两鸡丝」、「糖醋排骨」、「香醉鸭子」、「糖醋鲤鱼」等名色，都属于荤菜素制那一类。 ──所谓「荤菜素制」，是王亭之自创的名词，即是将素菜制成荤菜的样子，犹之乎今日有些素菜馆的「斋鸡」、「斋烧鸭」。
看图片，那味「糖醋鲤鱼」，更分明造成一条鲤鱼的样子，有头有尾。王亭之吃过一两次浙江的素菜，记得即有此味，不知是宫廷食谱向江浙偷师，还是江浙帮从大内盗出食谱了。
看《宫廷食谱》，其制法无非是将腐皮酿上薯仔蓉，然后油炸，再加「献」上碟。这种制法相信无一菜馆不知，可见帝皇饮食有时亦甚平常。
至于「烩两鸡丝」，则是以面筋及「水发腐竹」来泡制。
照王亭之拙见，倘如改用新界的「鲜腐竹」来代替「水发腐竹」，应该更加精彩。素菜业人士不妨动动脑筋也。帝皇食的素菜，大概为了调味的关系，亦有用荤料来取巧之处。如鸡蛋与蛋白，相信今日香港的素菜馆即不敢用，至于火腿末，大概除了济颠和尚之外，谁都会将它当成荤料。
由此可见当日没有味精，便连皇帝的御厨都不得不出点术，于是王亭之便更联想起那「素清汤」的制作矣。王公馆的素汤，用大豆芽煎水，然后加干草菇及鲜笋煲之，相信皇帝饮的素清汤，或者亦会用火腿来吊味。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月