喜得火腿莼菜团年
王亭之过年，最重火腿，因为一只火腿可以有多种用场，既可熬上汤，又可切片蒸食，还可作腿茸调味，故无此过年便会少了许多乐趣。
四人帮倒台，王亭之最高兴的是恢复了火腿供应，在此之前，火腿衰过风干咸猪肉，一点腿香都没有。但家中买来火腿，却非之难整治，有一年王亭之偏劳韩生老弟代办，结果变成敲竹杠，因为韩老弟一于不肯收钱。第二年王亭之就不敢麻烦他矣。
所以王公馆整火腿非常之大阵仗，要出动到刀锯。有乜法，何处找那么大的一只镬来出水耶。
后来秀官老弟介绍，有一家南货铺可以代切火腿，收费不高，王亭之反正有点「江南人口味」，喜吃小棠菜、春笋、咸肉、宁波汤丸等南货，整治火腿时顺便帮衬，一举两得。
今年则甚为方便。秀官送了一只火腿来，可是富临阿一又通知王亭之，有人送火腿，而且嘱他整理妥当。
王亭之一问，原来是一位深谙王亭之食性的老弟。得两只火腿过年，乃觉大喜过望。恰好劣徒王宇凰返大陆，买来两瓶西湖莼菜。
治莼菜宜用肉汤，却不宜太荤太油，最好是用老鸡去皮，加瘦肉及火腿熬汤，撇去汤油，去净汤渣后，以清上汤滚莼菜，另加一点腿茸，些须蛋白，便自成妙制。
所以今年团年，决定由王亭之指挥制作「莼菜羹」，鱼翅则留回初二开年时始食。盖机缘巧合，不易得也。
今年口福大佳大佳，王亭之非常高兴。然而改动一味羹汤，团年菜单便须全部改动。牵一发而动全身，斯之谓也。
王亭之重拟团年菜单如下：莼菜羹；麻鲍甫；白切肉拼白切猪膶（虾子豉油蘸食）；姜葱鸡；膶肠鲮鱼球生菜底。四菜一汤，清清地。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月