且谈饮食也罢
王亭之年事渐老,人亦愈来愈颓唐,讥评世事更不合时宜,于是乃有志讲求饮食之乐。
论饮食,其实应以家厨是尚,如今凡饮食必求诸食肆,盖无非因为屋企的女人不肯煮饭耳。连主妇都不识烹饪,却希望菲佣看看用英文写的菜谱就识煮菜,那简直是视传统饮食文化如无物也。
然而菜谱也罢,王亭之却最反对那些豆粉三钱、食盐少许、油两茶匙的菜谱。这类菜谱简直不知厨艺为艺术,将之变成工艺,难怪只适合菲佣也矣。王亭之所喜欢的菜谱,应如「书生论政」,虽口水花多亦必有可观。至于作料如何配搭,便全靠读者自己体会,于入厨时随兴之所至落镬。是故袁子才的《随园食单》宜令人百读不厌。
近日有人想叫王亭之合资在外埠开一间菜馆,王亭之不肯,因为照王亭之的理想,所开的菜馆很难赚钱。
譬如食具,非精品不可。
但饭店的瓷具损耗很大,不能似家厨之小心翼翼,若加迁就,用粗一点的瓷器,则虽有天才横溢的名厨亦必为之失色。近日名店的匙羹,几无一不厚不重,即此可见饮食文化之沦为与菲佣同调也。
然而若叫王亭之开饭店,难道能够将「瓷器折旧费」加在账单之上耶。然而不开菜馆,却正好纸上谈兵,是故王亭之颇有意拉袁子才衫尾,学人讲饮讲食,说不定受出版商青睐,还可以出一本《王亭之食单》也。
反正近日收到三封读者来信,情辞恳切,劝王亭之多谈风月,不可对「港人」或特权分子讥评太甚,所以王亭之亦很愿意久不久写些软性的话题矣。王亭之在此多谢那几位读者的关注。
但王亭之写「食单」亦有一弊,虽然自说自话,亦必有人以为王亭之烧佢个笪,是故不得不迟疑焉。
王亭之谈食
出版日期:一九八七年二月