《饮食春秋》序
陈潞老兄非「美食家」，所以虽然写「食经」，却不介绍时下酒楼饭馆的菜馔，其所写者，引经据典娓娓而谈，王亭之以为斯真始为食经也。
王亭之初耳陈潞谙饮食之名，乃在「宋城」，试宋代食制。 「宋城」主事人云，其宋代饮馔曾经名家考订，名家者，乃陈潞也。
当夜有「苜蓿盘」一味，王亭之击节称赏其考订饮食源流的功力，由是始因渔客之介，与陈潞订交。
盖王亭之亦非「美食家」而好谈饮食之流亚，难怪惺惺相惜。
陈潞谈饮食，咬文嚼字的功夫大胜王亭之，如考订「焅」即是「焗」；「熝」即是「煨」；「缶当」即是「罅」；
「缹」即是「煲」，对烹饪法制及器用的专有名词古今转变，甚为留意，因此才有资格将古代食制发掘出来。
故读陈潞谈饮食的文字，有读史书的乐趣，同时更滴健馋涎。
以食狗肉为例，今人以为粗鄙，却不知此为古制。陈潞由周代狗羹谈起，至「内则」的猪网油串烧狗肝，以至乾隆皇于五十一年人日食的蒸肥鸡烧狗肉攒盘，一一举出例证，乃知中国人绝不以食狗肉为不雅。
以为广东人专食狗肉者，盖不知古代文化南移，广东与福建两省反而保存了许多古代的文化，连同饮食文化在内。王亭之尝云，研究宋明两代的饮食，非研究地道潮州菜不可。
今陈潞老兄将历年零星发表的旧作，重新理成集，曰《饮食春秋》皆史篇也，若欲识饮食制度源流，以及引古证今，明白今日一些食制的庐山真面（如「佛跳墙」与「生菜包」），非读此集不可。
近十余年，食经食谱出版至伙，唯陈潞此书必可传世。另一本必传之作，则是王亭之尚未动手写的《饼经》。一笑。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月