谈《随园食单》
今日索性再多谈一日《随园食单》。
这本书，肯定香港的所谓美食家对它评价不会高，因为袁子才写书，不带生意眼，自然所谈的都是家务物料，鱼虾蟹、三鸟、三牲、小菜，如是而已，谈到燕窝，便算上菜矣。
如果推崇袁子才，酒楼饭店都卖这类家常物料炮制的小菜，有如倒吊自己的荷包。所以香港的「美食」，要标奇立异，宣传到家，便苦苦涩涩的汤水都是美食。
因此王亭之同意，美食家应该一齐联手打倒袁子才这个旧时代的封建饮食权威恶霸。然而王亭之寒酸，一顿晚饭食三几百元便已经肉刺，绝无六个人连酒水不过五千七百元的豪气，因此私底下仍奉《随园食单》为圭皋。
无奈《随园食单》并非「生粉一茶匙，酱油一汤匙，葱三条」之类的食谱，所以「食单」之中并不教人烹饪之法。
如「家乡肉」一则云：「杭州家乡肉，好丑不同，有上中下三等。大概淡而能鲜，精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。」王亭之喜食火腿，读罢此条，怅然良久，仍不知杭州家乡肉炮制之法也。
因知袁子才当日，实在只想记下一些对真正美食的心得，并提出一些基本理论。他记录「王太守八宝豆腐」，「蒋侍郎豆腐」，「陶方伯十景点心」，绝无意替王太守、蒋侍郎及陶方伯的厨师做宣传，袁子才家中亦不开豆腐铺，是故便可以一切简略。
读者倘要炮制，可以各师各法，领会其神髓，而且必规定其豆粉一茶匙，盐五点零四克，糖一点七二克那么精细。
有如剑道，神与剑会，招式便会不必讲究分寸。所以王亭之虽然同意打倒袁子才，写文章认为他不知饮食，却仍向王亭婆传授「随园心法」，花费不多，家常饮食而精美，对自己的荷包与味蕾都有益有建设。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月