火锅岂可无油？
王亭之曾谈香港近年打边炉之歪气，意犹未尽，因为天时寒冷，打边炉者多，不妨再多谈一日。
凡打边炉，非蔬菜不可，堪作边炉用的蔬菜，仅有本地生菜、莴苣（即「塘蒿」）、香芹三种，倘如要去火气，锅底可加煮熟的萝卜，但此已非边炉料矣。
可是今日香港的火锅店，却出奇制胜，可以出动豆苗。豆苗稍生则腥，过熟即靱，吃到满口纤维，独有炒之然后可以控制火候，王亭之不知道打边炉的人，有什么控制火候的把握也。
至于用西生菜、小白菜，则更可则不知所谓。
打边炉若用菜蔬，则需知菜蔬最索油，非一边落料一边加熟油入锅不可，所以白灼菜蔬需加油及豉油，谓之「油菜」，若「清水上汤」灼菜，捞起后蘸豉油便食，则「油菜」可以收档。
可是打边炉的人却懵然不觉，以为咁至叫做「清」，是真不知饮食之道也。不妨想想，平日的菜肴，若只灼熟加豉油而不用油，是否能称为美味？
香港人不喜欢食饭，打边炉时，灼面灼云吞、水饺。未可厚非，但问题又出在有油无油的问题上。
平日食云吞面，灼起的面，必用油略拌，然后始加面汤。可是打边炉的人，却可以只灼生面而不加油，却不知不用油只用豉油的云吞面铺，有冇人帮衬？如果有，则当日西关池记就不会成名。
所以现在的火锅店简直搵笨，投香港人怕肥的心理，索性连油都不用，无论点多少碟边炉料，一概只靠锅底汤的几点油星，却不知蔬菜豆腐索油，海鲜料亦非油不可，若不供应已沟油的酱油，是等于清水灼蔬菜，尚以为美味，搵笨到极，更莫论无半滴油星的豆腐矣。
是故打边炉不如返屋企，悭钱夹好食。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月