丽晶轩啤梨入馔
天时暑热,最好是用花果入馔。
从前王公馆喜用酿夜花香滚汤,此盖属捻手的菜式,夜香花固然还要逐粒酿,炮制那碗上汤更费工夫,因为要隔清油腻,然后才显得夜香花之清也。
所以光是过清肥油,已经甚费心机,王亭婆赖年纪老,已不肯入厨制作。
另外一味是大纹大路的「荔荷鸭」,这味菜其实不难制作,只难在要有荷香。
在香港捻这味餸,受到先天限制,因为缺乏真正鲜荷叶,尤其是带露水摘下的荷叶,应该非常非常之困难。所以做得最好的荷叶饭,亦只靠一啖汁靓,润润地,如此而已,欲求荷香,非常之不易,故「荔荷鸭」现在可以暂不考虑。
梁多玲屡次提出,其实啤梨可以入馔,她说,炒啤梨比炒笋丝还要好食,而且还有其他制法,讲到眉飞色舞。王亭之当时仅半信半疑。
忽一日,王亭之接到一个女子电话,谓请王亭之去丽晶轩食啤梨,王亭之便知道此乃梁多玲姑娘的布局矣。
不要以为此人几好笑容,其实她非常硬颈,凡事总要证明她是永远正确者。王亭之常常告诫之曰:男子刚刚,女子柔柔,不可太过好胜也,她总是不听,这一回,又想认第一矣。好啦,第一就第一啦,王亭之于是决定命驾。
谁知约会是七时半,王亭之却记错是七时,既至,阒然无人,幸而当时从玻璃墙望出去,居然有波光帆影,石桥情侣,尚几诗情画意。
终于候至七时半,那些世侄女才翩翩然而来。菜上,有一味「龙带玉梨香」,此大概即是梁姑娘夹埋大厨向王亭之示威之作。
啤梨炸过,热到入心,夹带子而食,颇有异味,不禁失口赞出声,于是乎,梁姑娘乃面露得戚之容。
王亭之谈食
出版日期:一九八七年二月