海参食制
王亭之嗜吃海味，可是如今的鲍鱼、鱼翅已给人吃到奇贵，连江瑶柱都有浸鱼露的假货，真的已无海味可食，唯有求之于海参。
吃海参其实亦不易。看电视，排骨炆海参，一看那海参就不开胃，盖乃是光秃秃的大猪婆参，在从前根本没资格上台，只能用以炖汤，且被视为粗品，可是如今却成为名厨示范之作了，看见就觉得阴功。
说海参有益，有益的只是辽参，个头小，满身刺，是故又称为刺参，如今的酒家已很少用它，唯用猪婆参，若在往时，便被视为欺客，如今可能已算珍品，列为「海错」。
辽参不易泡制，至少要浸三日，过水后始能用以炖汤。最好是炖老鸭。至食时，加火腿汁再炖几分钟，汤味即鲜美。如今图麟都已有本地自制的火腿在超级市场卖，十分方便食家，亦为海参食制之福。
炖汤的辽参可以吃，老鸭肉则不必，吃辽参时，酒点炒虾子上去，相当冶味，只是如今的好虾子亦难买到，不知何故，莫非河虾如今已不产卵？
辽参的价钱如今还不算很贵，过冬过年吃辽参，还不算是奢侈，是则「虾子扒海参」、「虾胶酿海参」、「肥肉炆海参」，应可以算是应景的食制，取其滋阴也。