台湾食饭的两难
住台湾四日,未吃过一顿好的。倒并不是台湾没有好的菜馆,总吃不到,原因厥有二焉──第一,时间不对头。
王亭之吃中饭,例在一时半以后,晚吃饭则例在八时半。台北的馆子分「晚饭」与「消夜」两种。
「消夜」必无好馆子,只是出绰头赚情侣钱的地方耳。可是要吃做「晚饭」生意的馆子,八时过后即灶冷茶凉。王亭之的晚饭甚为尴尬。
第二,王亭之认不得路。
从前过台北,例必呼朋引类,故上馆子有朋友带路。王亭之记得馆子的名称,也大概记得路名,可是如果去找,则照例找不到。
像这天,明明记得吃山西菜的「晋记」,在博爱路一带,此家的山西菜非常之地道,「芥末芹菜」、「海参汤」、「锅塌豆腐」,均对王亭之的胃口;可是坐计程车到博爱路,却找此家不着。后来还是亏银楼小汪带路兼作东,然后才吃到一顿好菜。
又如「王家小馆」,乃湖北菜馆子,此家泡制的「珍珠丸子」、「酿苦瓜」、「粉蒸肉」,十分对王亭之的胃口。在香港,只有朱立的太座做过一次湖北菜给王亭之吃,其珍珠丸子甚爽,令王亭之忆起「王家小馆」。
可是这次来台北,明明知道是在敦化南路,过复旦桥,可是计程车兜来兜去,硬是找不着,最后终于吃一顿十分蹩脚的广东菜了事,劳气之极。
台北的广东菜绝不能吃,虚有其名,连萝卜糕都蒸不好。川菜馆及湘菜馆林立,但却少地道。
唯湖北菜、山西菜反而有好的馆子,便宜而且地道,不地道,便失去乡土气。
王亭之谈食
出版日期:一九八七年二月