从瘦冷禾花雀谈起
今年没有靓禾花雀。王亭之吃过几次，虽是一流酒家，但水准依然令人失望。这不关酒家的事，而是来货根本欠佳。
要看货源是否靓嘢，非常之容易。今年没有一家著名的酒家敢以「烧禾花雀」应市，只独沽一味「焗酿禾花雀」，即是来货欠佳之兆。
因为如果禾花雀不肥不鲜，即不宜用来「烧」，一烧即缩水，兼且味道难以走盏，非够肥够鲜绝不敢如是炮制。
「焗酿」则不同，雀身之内酿一截「膶肠」，于是乎便有如女人整容，雀身虽瘦亦可装大。加上有「膶肠」抢味，雀肉虽然不鲜，亦可以遮瞒得过，此则有如女人化浓妆，算作年年二十九矣。
何以来货如此之差，则跟「保护野生动物」有关。
本来禾花雀乃短命种，即是无人捕食，亦如蟪蛄之不识春夏。
但「保护野生动物」乃洋人的「文明游戏」，这种「文游戏」有一个特点，即是不分青红皂白，「野生动物」就是「野生动物」，冇理由讲，一于要保护之哉。
于是乎生猛禾花雀就不能出口，一定要劏死拔毛之后，然后冷藏输出，走条例罅。
大陆一向独行独断，从来不理洋人的玩意，为什么这一次会如斯听话，将禾花雀作为「保护野生动物」的样板呢？
据说，是因为国际保护野生动物机构，肯出一笔巨款给大陆养熊猫之故。有钱使得鬼推磨，何况生劏禾花雀耶？照情形发展，中医中药应该有难。
中药的麝香、牛黄、熊胆、犀角等等，无一不与「野生动物」有关，倘如严格执行国际的「保护野生动物」条例，此类药物应该绝迹。想不到为了一笔钱，大陆居然可以不考虑传统的医药文化，此为「向钱看」抑或「向前看」？
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月