瞥未居尝菜记
瞥未居的主人大概乃朱明帝裔之后,于是拆姓氏为斋名,曰《瞥未居》者,「撇未」即是「朱字。」
此斋名甚佳,虽然拆字,却仍然有意义,隐含「瞥见未来」之意,有点牙擦。
瞥未居的主妇姓曲,与王亭之乃「老同乡」。同乡而「老」者,则事缘份属五百年前的同乡之故。
朱门曲夫人闻王亭之来瞥未居食晚饭,乃大为紧张,「洗手作羹汤」不过如是,令王亭之甚觉过意不去。
酒肴既陈,甚觉丰盛。王亭之甚为欣赏者,乃「蟹肉蘑菇豆苗」与「珍珠丸子」。
蟹肉蘑菇豆苗乃广府菜,曲夫人祖籍山东,嫁作湖北媳妇,居然识炒广府菜,相信乃属偷师。不过虽属偷师之作,却炒豆苗炒得什为鲜嫩,蟹肉火候亦恰到好处。
王亭之嗜吃蟹而怕拆蟹,故尤喜素手拆出来的蟹肉耳。
尤为擅长者,厥为曲夫人嫁夫随夫的「珍珠丸子」,此为湖北名菜。
多年以前,王亭之客台北,帮衬「王家小馆」再三,即是因为喜吃「珍珠丸子」之故,不图在香港,犹有瞥未居主妇以此擅场也。
照王亭之猜想,珍珠丸子乃自「狮子头」脱胎而来。将「狮子头」弄得精巧一点,裹以糯米回蒸,便份外有清爽的风味矣。
是故这味菜肴,一用搅拌机即失去风致,非由素手细琢细搓成丸,即不足挂齿也。
王亭之语瞥未居主人曰:「足下大好口福。」主人曰:「还请亭老多临舍下用便饭,否则主妇便不肯如此用心矣。」王亭之曰诺,看几时再扰主人一顿。
是日王亭之见书房有画具,乃觉手痒,乃即席挥毫,作绿梅一幅赠主人主妇;作睡莲一幅赠同时作客的黄维梁伉俪,聊为饭酒之酬。
王亭之谈食
出版日期:一九八七年二月