宋代食制，一品大包
以前上茶居的人，比今人大食，故有「大包」食制。广州荼居曾有「鸡球大包」供应，至今已成绝响，可是在此之前，还有「一品大包」，用料极其讲究，据说是宋代的食制，后来经南雄珠矶巷传入广州。
「一品大包」的用料，有虾球、鸡肉、肾球、猪腰、猪肝、鲍鱼（切片）、瑶柱、北菇（原只）。光看这些馅料，已知其名贵。
北菇因为是原只用，要先蒸。蒸北菇有秘诀，北菇洗净后去蒂，用滚水浸软，连水加上姜汁、绍酒、盐、糖各少量。浸北菇的水如为大半汤碗，须加油一茶匙，捞匀之后，蒸十五分钟左右，即可作为包馅之用。至于瑶柱，则浸软后干蒸三十分钟。
其余虾球等馅料，与调味品和匀，蒸十分钟左右，熟用。用时再与瑶柱和匀，每个包另加冬菇一只为馅。 「一品大包」必须用熟馅，因为恐防生馅蒸不熟。
包的面皮亦须先蒸。面团「行」好之后，擀开铺在大汤碗底，蒸十分钟，就在汤碗内用鎅刀将之分成八片，然后加入熟馅，包妥（包的底部要弄得平滑一点），再将一只同样大小的汤碗反扣其上，急上反转，令包皮变为向上，将切开的包皮整合后，连碗再蒸五分钟左右，即可食用。
2009年9月
南雄珠矶巷
鸡球大包