2040303.包子.居然得食猪油包

居然得食猪油包

王亭之周末落中环，午茶于陆羽。赫然发现，点心单中居然有「奶皮猪油包」，为之大喜，立即圈下这款点心。

喜食猪油包，乃童年时的习惯。那时候饮茶，有两种饱必食，一种是「鸡球大包」，一种是「猪油包」。记忆中此两款包皆甚为抢手，蒸笼一出厨房，立即为茶客抢清。

「鸡球大包」的好处是可以当饭食，因为那时候上茶楼饮中午茶的人，不会另叫小菜，求其三两碟点心充饥就算。一个「鸡球大包」可以抵一碗叉烧饭，而美味则过之，自然抢手不堪。

至于「猪油包」之受欢迎，则在于那时候的人讲究油水，故此款点心乃甚为适合。

讲究的「猪油包」，用牛奶蛋白搓皮，糖腌肥猪肉作馅，曩年广州西关的陆羽居，文德路口的云来阁皆能精制，入口甘香而滑，尤其是那些糖腌肥猪肉，清甜而不腻，乃一时之妙制也。

那天吃到猪油包，则嫌肥猪肉略少，这或者是适应时代的缘故。现时的人，愈老愈怕死，所以就研究饮食卫生矣。大概香港老年人的心脏多不健全，于是乎便闻「胆固醇」而变色，一律怕油怕肥，其实是怕塞血管。

所以犹敢食猪油包者，除了王亭之，十人之中恐怕没有三个。陈大炎乃肥佬也，居然敢出此款点心，真乃凤毛麟角，亦王亭之知己也。

猪油包若加炒榄仁碎作馅，更为香口，不过亦更加犯时人之忌，因为讲究饮食卫生者，闻果仁例必变色，除了杏仁，连合桃都不敢食，王亭之认为他们少了许多口福。

前两年亦有人制过猪油包，改用冬蓉作馅，只加一两粒糖腌的肥肉，吃之颇有新意，但却嫌它太过瘦物，倘能用猪油搓皮则可补救，然而却失去忌猪油之意。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月