荔湾艇仔粥之忆
天时暑热，不禁想起广州荔枝湾的艇仔粥。卖粥的艇插一枝黄旗，十分醒目，以便游艇上的客人叫船娘呼唤。
那些粥艇独沽一味，卖艇仔粥就艇仔粥，连油条都不卖，所以游艇上的船娘叫买十分方便。 「虾记，五碗」，简单清趣利落，永不出错。她们都相熟，凭叫声就知道是带金的艇，抑或是带娣的艇叫买，粥艇穿梭送粥，碗碗新鲜热剌。
正宗的艇仔粥，用鱼骨熬粥，乘热入碗，灼熟生鱼片与鲜虾仁，至于鱿鱼须则事前已经灼熟，加上已熟的炸猪皮（名为「浮皮」）、叉烧片、海哲丝、葱丝、芫茜，再临时加上一大把炸花生，搅一搅，让作料与粥混和，然后再加一匙羹炸香的虾子，那种滋味，如今只能在梦里寻求，因为即使在香港避风塘，也吃不到如斯鲜美甘香的制作。
这样的艇仔粥，有咬口，而口感则款款不同。吃叉烧与鱿鱼须时，带韧；吃海蜇丝与炸花生时，带脆；吃浮皮与鱼片时，带爽，都沾上炒虾子的鲜香，吃时十分佩服其选料配搭的匠心。
艇仔粥很难家庭制作，光是熬鱼骨粥已经无法可比，因为断没有他们那么多的鱼骨，所以王亭之未吃此粥已四十余年，比「余致力」还久。
加拿大多伦多星岛日报
2006年7月12日
艇仔粥
广州荔枝湾