鱼都生癌
香港人食海鲜已食到出瘾,去酒家菜馆晚饭,蒸条鱼,已变成是家常便饭。有些菜馆,当侍应生介绍阁下「蒸条黄脚?啦」之时,倘如拒绝,甚至会有口面给你看。
恕怪王亭之口拙,对王亭之来说,食鱼倒不如食虾,因为有些鱼的确味同嚼蜡,欠缺作为海鲜那个「鲜」的条件,所以晚饭食鱼,其实亦食面子而已。可是,以食鱼为面子的香港人,这回有一番焦虑矣,因为科学家已发出警告,谓患上癌症的鱼类正与日俱增。要知道鱼是否生癌,只能检查它的肝脏,健康的鱼,肝脏鲜红,若不健康,则肝脏作淡黄色。
专家虽然提供判别鱼类是否生癌的方法,但除非是家厨烹调,倘若到酒家去食鱼,试问如何能够检查那条鱼的肝脏也。王亭之为此非常之戥人闭翳。
将来酒家,或会劏鱼之后,将鱼肝一副送给顾客过目。但这样做,第一嫌肉酸,第二妨作弊,顾客对此未必会有信心也。
所以照王亭之的看法,还是不甚食鱼的王亭之有福。王亭之近年,因拒绝「蒸条海鲜」而受人白眼多矣,这一回,大可以扬眉吐气谓侍应生曰:「我怕你条鱼生癌,还是来半斤白灼虾好过。」理直气壮之至。
说起来,搞到王亭之不喜食鱼亦是那些饭店造成的。将养鱼充海鲜,将劣鱼改一个好听的名堂当名贵海鲜卖,王亭之已不知领尽多少嘢,是故非有十全把握,决不蒸鱼,否则徒然自取其咎。
所以现在有一个拒绝蒸鱼的理由,王亭之便非常之开心焉。 ──讲开又讲,其实「开心」倒是假的,那只是一种下意识的心理,若追源溯始,现在人类弄出来的污染,居然搞到鱼类亦生癌,实在应该是人类的悲哀才对。
有朝一日,会不会连山鸟都生癌?恐怕只有问天。
王亭之谈食
出版日期:一九八七年二月
广式白灼虾