说茶、汤、药三品
元明人有三类食品，很容易混淆，曰：「茶」、曰「汤」、曰「药」。照王亭之考究，盖皆由宋人「点菜」的方式变化而来。
宋人饮茶的方式不似唐人，茶中可以放药，亦可以放果品或果仁，所以到了元明两代，便渐渐将有茶叶及香料「点」成的茶专称为「茶」；以花果及果仁点成者，无茶叶，乃专称为「汤」；若以茶叶加香料为末、或和为丸子者，则称为「药」矣。
《水浒》的初本应是元人的著作，看王婆所「点」的茶，颇有茶汤不分的意味；及至《金瓶梅》，乃明人的著作，西门庆常带点香茶在身边，用来嘴嚼则要开口去讨，此则实为「药茶」，或称为「食药」，或简称为「药」。
不妨抄录《易牙遗意》三则，以见三者分别之大概──
「瑞香汤」；山药四両、乌梅一両、甘草一両、丁皮、木香各一钱，为末。
「末茶」：新嫩茶五十両、绿豆、山药各一斤。
「荜澄茄丸」：木香、三赖、蓬术、檀香各一钱；丁皮六钱；姜黄、香附、藿香各三钱二分半；甘松、陈皮五钱二分半；唐术八钱；荜澄茄四両为母。甘草末八両，水发丸。
将三者比较，即可知「汤」等于没有茶叶的「茶」；
「茶」等于没有药的「汤」，而「丸」则为药料之制，盖已经过「香茶」的阶段，再发展到索性有药无茶。
是故广府人的「杏仁茶」，在元代称为「杏汤」，而广府人却偏偏保留着古老的称谓。分别是受南宋遗民的影响，在宋代茶汤不分，这亦可以提供一个证据。
元明人的「食药」，今日似乎已少流传，唯「仁丹」之类仍得其神髓，此盖日人从中国学来的古老文化。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月