怀旧说「观音堂汤」
这个天气，最好的汤水是苹果煲猪肝、猪粉肠，此汤有名堂，叫做「观音堂汤」。
澳门的观音堂可以供应荤食。据说当年高剑父避战乱移居澳门，有一段时期就是住在观音堂，厨师即煲这个汤给他饮，高老师大为赞赏，于是广邀留居澳门的画友，如张纯初师、司徒奇老师等，一致赞不绝口，此汤于是扬名。纯伯将这个汤告诉家父，于是王亭之的家厨便亦有此汤水。
旧时的画人多阿芙蓉癖，尤其是写隔山派的画，要撞水撞粉，撞完一笔，要等它干，画人就躺在贵妃床叹返口，然后再撞一笔，可谓十分滋油。有阿芙蓉癖的人多数肠干，这苹果汤对他们就十分适合。王亭之抽烟多，每日一百枝，因此亦喜欢这个汤水。
不过在图麟都很难买到猪的下栏，如猪肺、猪肠、猪网油，所以唯有苹果煲猪肝。猪肝煲老，老到起粉，蘸酱油熟油而食，其风味跟食猪肝粥的猪肝不同，各位可以一试，千祈不可以猪肝唯有嫩食。但猪肝亦很难买到，如想试此汤，需要预定。煲时记住要冻水落汤料，否则有酸味。
王亭之每饮此汤，想起先父绍如公及先师纯伯，仿佛还见到他们饮汤后叹返口阿芙蓉的神态，往事如今已六十五年，真成清忆。
加拿大多伦多星岛日报
2006年4月26日