「荔枝汤」与「杏汤」
大陆近年注释出版了一些「烹饪古籍」，王亭之读而快之，尤喜元人韩奕的《易牙遗意》。曩年王亭之家藏古人食谱颇多，唯此册则从未经目，或因其收在丛书之中，未曾单册发行，故有遗漏欤。
《易牙遗意》的编写方式，仍然是「食谱」而不是「食单」，故品格始终下袁随园一等。食谱与食单的分别，在于食谱欠缺理论，但求实际，未若《随园食单》之有纹有路也。此盖亦犹之乎「紫微斗数」之与「子平」，彼此均为推断禄命之道，但「子平」却胜在有五行生克制化为理论基础，可以用儒家哲学来解释八字配合中和之理，「紫微斗数」则仅属术数，知其然而不知其所以然，若勉强附会哲理，则反失其朴素的真貌矣。
因此对食谱的要求便不能太高，只能从中窥探一下古人的遗掣，并由是会心， 即可爽神，固不必以其欠「食单」之理论为憾事也。
《易牙遗意》之中，以「诸汤类」最值得细读。元明人之所谓「汤」，绝不如今日广府人所煲的汤，盖即如「水浒」中「醒酒二陈汤」之类，今日台湾人卖的「四神汤」，盖犹有宋人的遗意。若以广府人的汤视之，则失诸毫毫厘，谬以千里矣。
兹抄录二则如下──
「荔枝汤」：乌梅肉四両，焙干；姜一両、甘草、官桂半両，沙糖二斤。除糖外为末拌匀。每盏汤内着荔枝肉三四个。
「杏汤」：杏仁不拘多少，去皮尖，浸水中一宿，如磨菉粉法挂去水。或加姜汁，或酥，蜜点。
上法的荔枝汤，盖犹有「点茶」的遗意，至如杏汤，则盖今日之杏仁茶，不过加姜汁及用蜜汤而已，唯全用杏仁，不加米浆，此所以为「汤」为「茶」也。
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月