教阿卓开糖水铺
2017-03-29
王亭之去旋转六六食餐，食到半之半，世兄阿卓开过来问曰：「亭老要添茶否？」
盖王亭之戒酒不戒茶，向为阿卓所知者也。不过此人突来存问，一定是有事求教矣，于是乃谓之曰：「你究竟又有乜事想麻烦我老人家也？」
阿卓嘻嘻笑，说那天看东方日报，读到王亭之谈糖水之文，认为王亭之立论正确，因为在铜锣湾及湾仔一区，的确没有一家好的糖水铺。
王亭之说的当然是事实，洛克道食肆林立，却无人重视糖水的制作。有一家餐厅卖糖水，王亭之食过什不地道，一味想以精取胜，结果反而失去糖水原有的风味。难怪那档在街边摆卖的「渣渣」，搞到甚为叫座。
梁多玲话哉，那档「渣渣」，给「食记」写到出名，可是制作却愈来愈失水准。王亭之同意她的说法，现在的「渣渣」，已经不用椰汁改用椰丝了，芋头又少，简直有如椰丝煲红豆沙，但生意依意鼎盛，此之谓海上无鱼虾仔大也。
简老九先前极力推荐西环正街那家糖水，他的莲子糖水的确不俗，豆沙则欠奉陈皮，杏仁茶亦仅不过不失，要开一家这样的糖水铺，应该并不困难。
照王亭之的构想，倘有一家糖水铺，肯卖磨的杏仁茶及合桃糊，设法子炖好一碗双皮奶，用靓陈皮煲绿豆沙，再加上靓莲子糖水，便应该是食家之福。盖食家岂仅食鲍翅野味海上鲜者耶。
糖水铺当然要兼卖靓蛋糕，但若加以革新，亦可兼卖油条脆麻花之类。天时冷，脆麻花送红豆沙，一乐也。
阿卓问及，王亭之便反问他，是否想开糖水铺，如果开在湾仔铜锣湾，早晨卖豆浆油条，午夜市卖糖水，做五千元一日生意便可够皮。
阿卓曰：「谂吓啦，我边度有本事喎。」
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月