过年吃饺子
王亭之过年爱食饺子，不过每吃即有今非昔比之感。饺子最重饺子皮，大薄则无面味，太厚又硬，如何始得适中，端在主妇。
旧时主妇造饺子皮的手艺精，不似今日的女人，凡是街市有售的东西都不肯制作，所以现在已很难吃到一顿好的饺子。
不得已，唯有在饺子馅上头用工夫。最正宗的饺子馅是猪肉白菜。
白菜先煮熟，猪肉的琢法，则讲究细切粗琢，细切则滑，粗琢则不致烂如泥浆。琢好的猪肉加麻油拌过，用生抽调味，然后加入琢碎的白菜同拌，不可加味精，亦不直太干，必须含一啖汁然后饺子始可吃。
饺子可蒸、可烫，以烫出来的水饺最正宗，唯最忌破口，一破口便入水，馅汁与烫饺子的水相和，便有一塌胡涂的感觉。
王亭婆制饺子馅，则喜在猪肉白菜外，另外琢碎的虾肉，不亭之不喜，小樨樨则爱其鲜，盖王亭之食饺子重饺子皮的面味，而小樨樨则但欣赏肉馅，观点不同，亦可见粮食已渐被肉食淘汰，社会背景已完全不同。
饺子食剩，可用保鲜纸盖好，冷后藏入冰箱。翌日再食，则以煎为宜，不宜翻蒸，翻蒸必破口，而且饺子皮沾上盗汗水，非常之不是味道。
煎饺子宜两面黄，若一面黄一面焦，或一面黄一面白，都不是煎饺子的好手所为。煎饺子不必加醋，王亭之喜欢将芥辣薄涂于饺子上，非常冶味。
渌出来的水饺，自非用姜丝及浙醋调味不可。姜丝一定要切幼细。吃时饺子蘸醋，挟几根姜丝同食，胃口大开。若饺子好，王亭之可以吃三十只。
至于煎饺，十只便饱。
未知读者年初一，亦有意吃一顿饺子否？
王亭之谈食
出版日期：一九八七年二月
猪肉白菜饺子