（《广府话救亡》九十篇之四十一）
释「豆泥」
加拿大多伦多星岛日报
2006年7月26日
有位读者居然识窿路，电邮到樨樨的网址，问王亭之「豆泥」的语源。王亭之见问，不必合指一算，即知这位读者必然是上了年纪的人，盖如今的后生仔女，已经好少讲「豆泥」矣。他们的语言，已代替了父祖辈的语言。
要谈「豆泥」，应该由饼馅谈起。
饼馅分南北，南方以「莲蓉」为贵，北方则重「枣泥」。枣泥本来也可以叫做「枣蓉」，只是北方话叫惯「枣泥」。广府人自然亦依从之。不过须知此所谓南北，乃依广府人的地理来分，枣泥馅盛行于苏州，亦把他当成是北方了。
广府人除以莲蓉做馅之外，还重「豆沙」，那是红豆搓馅，去皮存沙而成，若加入白矾，就变成黑色矣。黑色的豆沙衬几粒白色的冰肉，这种饼馅想起来都流口水。
若用黄豆来做馅，就不叫豆沙，叫做「豆泥」，此是为了跟豆沙作分别，盖乃抄袭枣泥的名号而成，本无贬意，但因为三种饼馅以莲蓉最贵，豆沙次之，豆泥则价最贱，因此凡是不上得大台的东西，便都给人说为「豆泥」。豆泥友，着件豆泥衫，含豆泥烟，即是王亭之的写照。
当「豆泥」一词变成贬词之后，豆泥饼就改叫「豆蓉」矣，只有枣泥如今还叫枣泥。
