2040402.粥.食粥三千年

食粥三千年

广府人吃粥的文化，可谓无外人能比。这应该是晋末大移民时期，由中原人士带来的饮食文化，盖中国人吃粥的历史有三千年，是故魏晋时代的中原人士便极其讲究食粥。

约三千年前，其时还是甲骨文时代，那时的「粥」字，相当于「鬻」字。 「鬲」是煑粥的器皿，在鬲之上有「米」，煑时反覆波动，那便是米旁的两个「弓」形。所以这个「鬻」字真的十分象形。

根据目前出土的陶鬲来看，由于鬲的体积甚小，因此估计，当日吃粥是一人一鬲，即煑即食，不似今日广府人之煲粥，一大「人仔煲」，然后一人一碗分食。

亦有人估计，鬲是林猎氏族的食具。整族人出去分头行猎，随身带一个鬲，带少量的野米（当时叫做「秜」），于行猎处有水源时，便可以用鬲来煑粥。

亦不单是煑粥，此中还有一些食制的变化。米多水少，煮成稠粥叫做「饘」（音毡）；若水多米少，煑成稀粥就叫做「糜」。当煮粥时，煑到一半，便把一部份粥水隔出来存储，这些粥水就叫做「浆」，那的确是行猎者最好的饮品，既解渴，又解饥。

在冬天行猎，还可以将饘冷冻，再用刀切块来吃，这相信是人类最雏型的米糕。

据《汲冡周书》说，粥是黄帝发明的，凡六谷皆可以为粥。此所谓「六谷」，是连豆类也算进去。这样说起来，今日的红豆沙、绿豆沙，便应该有五千年的历史了，只是当时一定并非甜食，因为黄帝时代有盐没有糖。

还可以一谈两个跟吃粥有关的字。 「即」字，在甲骨文「㝃」旁即是鬲的形象，「卩」旁是人坐在鬲旁边就食；「既」字，那个「旡」旁，是人吃完粥，离鬲而去。因此「即食」便是来食的意思，「既食」便是食罢。这一定是以粥为主食，然后才有这样的文字诞生。

所以远古时代吃饭应该是很奢侈的事，《诗经》说：「彼君子兮，不素餐兮。」「餐」即是吃饭，有资格吃饭的人，唯有大人先生这一类「君子」。君子吃老百姓的饭却不替老百姓做好事，老百姓便用这首民歌来讽剌他们。不过由此可知，吃饭不做好事的公务员，在周代已经先有典范，可谓源远流长，所以虽「素餐」（白吃饭）也实在不必脸红。

周代人以粥为主食，还有文献可以作证。 《礼记‧问丧篇》说，父母亲死，孝子三日不得举火，然则他们何以为食呢？由邻里送糜粥给孝子作为饮食。

送给孝子的是糜，因为孝子还要依赖它作为饮品，是故便只能是粥水。

当时不以为粥水不堪果腹，反之，还以之为养老之食。还是那本《礼记》，在〈养老篇〉便说：「仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。」那是认为稀粥对老人更加适宜了。

所以后来便有许多养生的粥品出现了。到了宋代，陆游且有《食粥诗》云──

世人个个学长年，不悟长年在目前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

陆游高寿，九十余岁始逝世，这或许真的是食粥的功效。诗中的宛丘，指宛丘张来，他写有一篇《粥记》，劝人每日食粥，其言曰──

每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作（便起作用），所补不细。

这真的是价廉物美的补品，是故陆游翁才称之「平易法」焉。

所以广府人用粥做早餐，实在是很卫生的食制，此则相信为南宋中原人士带来的饮食文化。不过广府人的早餐，已非以白粥为主，肉丸粥、及第粥、鱼片粥，生滚而食，虽或不及白粥之养生，但却真的是粥的美食。

若说到养生，那就要一谈清代曹庭栋的「粥谱」了。他写了一本《老老恒言》，粥谱是其中的一篇。曹氏善于养生，活至九十余岁，历康熙、雍正、乾隆三代，可谓尽见太平盛世，真人瑞也。

他的粥谱，录粥的食制一百种，分上、中、下品，其「杏仁粥」即今广府人的古仁糊、「芝麻粥」即「芝麻糊」，是皆列为上品。这真的是广府饮食文化足以自豪的事。

如今只一谈他的「茗粥」。

毛文锡《茶谱》云：早采为茶，晚采为茗。

茗粥即是用秋茶泡水，然后用茶来煑粥，此粥甚益肠胃，甚至可治痢疾。

王亭之煑茗粥，用「秋茶铁观音二０一」（这样的茶名真攞命！）不浓泡，仅泡三十秒钟为度，尽两壶茶，八泡而止，已经是够煑粥。食时不用糖盐等调味，空腹食之，即觉茶香溢于舌本，此即是仿效曹老人的食制。

战国策杂志 2003年