饮食

香港原来有枣坭饼

王亭之写了一篇文章，大谈饼饵，并力数香港饼家之不重视枣坭，文章见报后，奇华饼家即遣人送蛋黄枣蓉饼三盒来，这饼家向以莲蓉礼饼出名，但门市亦不售枣蓉饼，故王亭之得饼之后大怪，乃令桃丽丝电话查询，据报，他们看见王亭之的文章之后，甚为不忿气，所以才打听王亭之的办公地址，送饼来澄清云。

该饼家言，香港无枣坭在门市部出售，是因为香港人不喜枣坭，他们所制，只供出口美加，该地台湾籍的华侨则甚为喜食。

王亭之想一想，应该亦系事实。香港人只喜食莲蓉，次之则为豆沙，若乎豆蓉，香港人已不喜矣，而枣蓉则确系外省人喜吃的饼馅，北方馆有枣坭锅饼，可证。

──只可惜近来却又被豆沙锅饼代替，不知是枣坭来源缺乏，还是「香港化」的结果？

至于王亭之独喜枣坭，连莲蓉都置之第三位（第二位为豆蓉），则可能由于王亭之有北方人的血统，远祖籍贯山东，后来移居沈阳，百余年前始居广州，唯家中的饮食习惯尚有北俗也。

香港人不喜枣坭稍为涩口，不如莲蓉之滑。但枣坭实宜细嚼，咬一口，细嚼数十遍，即有夹香满口，甘而微酸，甚为醒神，与莲子之香实各有千秋焉。但倘如一入口便吞下肚，那就真的有如囫囵吞枣，难得其真味矣。

说清楚一点，莲蓉跟枣坭不同之处，在于莲蓉可不必细嚼即有香味，枣坭则反是。香港人生活节奏匆忙，大概很少闲情逸致去食饼矣。难怪便喜莲蓉而不喜豆蓉焉。

上述送来的枣坭饼，馅甚好，油略少，属于时代风气不足为病，但得枣坭清香便已难得，饼皮如能由糖皮改为甘露皮，应该更可口。而王亭之误认为香港无枣坭饼，亦合更正。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月