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王亭之好食，所以逢与食有关的新闻，例必有杀错冇放过。日前读报，有一则电讯云；南京的烹饪专家最近已从《随园食单》中发掘出四十余种菜点云云。
得了，《随园食谱》也，王亭之自然扑起去研究这些「发掘」出来的菜点。 一看名单，冷了半截，由食道冷至十二指肠。
且让王亭之将菜单抄出来供老饕欣赏──白玉虾元、素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、酒酿鳗鱼、五子蒸鸡、叉烤山鸡、八宝鹌鹑、芥末菜心、白汁鸡圆、黄焖牛腱。
王亭之熟读《随园食单》，一见这些菜名，想讲粗口。岂有此理，这等菜色何只不是随园的菜，而且简直违反了袁随园的饮食原则。
《随园食单》痛责「务名」，「贪贵物之名，夸敬客之意」，最不可取。又强调「一物有一物之味」。更主张饮食「戒穿凿」，可是「发掘」出来的菜点，却偏偏犯正所有的毛病。
王亭之最喜欢饮汤水，唯今年王亭婆罢工。晚晚不煲汤，王亭之抗议，她还要讲风凉话曰：「老婆煲汤慨咩，你有冇睇粤语片。梗系阿二阿三煲者也。」
王亭之如果后生几年，一定依足「大清律例」做俾佢睇，唯于今垂垂老矣，只好死死气气，饮酒楼饭店的例汤。
于是乎，始发现酒楼饭店的例汤，有许许多多问题。
最大毛病是配搭不精。例如沙参玉竹煲猪腱，好汤也，可是却落雪耳，于是乃成为最大的败笔。
雪耳宜炖不宜煲，而且不宜与沙参与玉竹同煲，一同煲，几味汤料一齐索水，一碗汤便无多少可饮，饮汤即是饮汤，你估食汤渣耶？
在熟的饭店吃饭，有一个好处，是可以即兴点菜。
例如有一晚赴叙香园晚饭，阿苏来写菜，王亭之想变花样，一眼瞥见韩公子在座，乃谓阿苏曰：「韩公子食乜嘢蔬菜。」阿苏笑曰：「噍唧矣，芥胆、竹笙扒抽皮。」
王亭之乃曰：「照办来一个，不过要加虾子，虾子不可会在柚皮上面，要会在竹笙之上。」阿苏曰：「重加虾子？」
王亭之曰：「虾子岂可不加，不加则味太寡，因为三款都乃无味之物。」阿苏乃写菜单如仪。
菜上，座中人赞口不绝，亦幸亏有此虾子弥补，然后不觉单调。
前谈随园食单之「青糕青团」条，提到越南人尚有「青糕」之制，只可惜不知所用为何种青草耳。
该文见报之后，劣徒女立即携「青团」一盒，连青草一根见王亭之。 「青团」乃其奶奶安人手制，青草则似香茅而非香茅。询之，则越南人称之为「啦唷」云云。
劣徒女又跟王亭之解释，「啦」，在越南话为「叶」之义，「唷」则系该草之名字。汉文叫乜，则不得而知矣。
王亭之于是详询「青团」之制法，据云，乃用未熟之稻粒磨壳，和青草汁制团，中襄以馅，其裹馅半咸半甜，不如用纯红豆沙或绿豆沙为妙也。
王亭之于是问，此等作料向何处可以买得，则云，系由泰国运来，并非时时有得卖。