饮食

饮食的「四气五味」

王亭之于年节时，最皱眉头的事，便是见到「营养学家」订出来的食制。

传统食制注重「四气五味」。四气是温寒凉热，五味是酸苦甘辛咸。沙参玉竹煲猪展，是温而带凉的调和，沙参带苦，玉竹带甘，二者配合则是味的调和。这二调和，也可以说是阴阳的调和、五行的调和。温为阳、凉为阴，是即阴阳调和也；苦属火，甘属土，火生土，是即五色之调和也。这味汤水，有清心火、和肠胃、润肺燥的功效，完全跟阴阳五行的调和有关。

可是「营养学家」者流却认为「四气五味」不科学，订食单时，只考虑维他命与卡路里之类，寒底的老人若长期吃他们的食单，后果不堪切想。何以故？吃蒸豆腐不加芥辣、豆腐滚汤不加姜，其性皆寒，寒底的老人如何顶得顺那些不问四气的食制。

「营养学家」又认为煲老火汤无益，因为破坏维他命C。可是，于盛暑时饮老芥菜汤，于湿气重时饮赤小豆汤，皆立刻能令人精神，这功效，又绝非维他命C可以解释者矣。

如今春天已到，读者诸君可以一试青红萝卜煲猪肉，青萝卜带辛，属金；红萝卜带甘，属土，土生金，五行调和，可清肠胃、利小水，而且养肺。此老火汤的维他命C如何，不理可也。

加拿大多伦多星岛日报

2007年7月9日