20401305_宋代的福建《荔枝谱》
宋代的福建《荔枝谱》
王亭之喜啖荔枝，认为是果中之王。近年移家海外，遇着「大年」，亦可一啖糯米糍，若「小年」则久奉焉。荔枝隔年丰收，隔年歉收，丰收称为大年，歉收称为小年。
关于荔枝，有两本很著名的文献，一为宋人蔡襄的《荔枝谱》，一为清人吴应逵的《岭南荔枝谱》。前者流传甚广，于王亭之童年，几乎凡读线装书的人都读过此书，后者则流传不广，几乎等如冷书。然而时至今日，也许很多人都不识蔡襄了。
近日王亭之患感冒，口淡淡，思食生果，于是便十分怀念荔枝，于怀念之余，便亦想分期介绍这两本令人垂涎的文献。
今且先谈《荔枝谱》。
作者蔡襄，是宋代的著名文士，福建人，又在福建做官，颇有政绩，是故有荣名，如果向福建人做民意调查，王亭之相信他得分在九十以上，约为董先生的一倍有余。
他是大书法家，「苏黄米蔡」四大名家，「蔡」即是指蔡襄。 《水浒传》说是奸太师蔡京，那只是为了迁就故事情节而说，并不真实。在宋代，文风之盛首数江淅，福建名居第二，远在广东之上，所以福建的饮食文化亦十分蓬勃，所以对福建人真的不可小看了他。即如《荔枝谱》一书，篇幅不多，而史实详尽，便是一本第一流的饮食文献。
蔡襄先谈荔枝的故实，说荔枝初入中原，由汉初南粤王尉陀进贡开始，由是中原人始知有荔枝，当时名之为「离枝」，见于司马相如的《上林赋》。
最著名的故事，当然是杨贵妃令四川贡荔枝，由驿站传送，一站一站快马接力，将荔枝传送到京师。不过蔡襄却以为杨贵妃实在未吃过好荔枝，所食仅为「腐烂之余」。况且，荔枝仅生长于广东、福建、四川，三者之中，四川的荔枝最下，所以四川人苏东坡来到广东，得食岭南荔枝，才会说「不辞长作岭南人」。由是可知，当日杨贵妃真未吃过荔枝的上品也。
蔡襄正因为荔枝上贡，凡贡洛阳者必取于岭南，凡贡长安者必取于巴属，所以他才以乡里身份，撰写这本专介绍福建荔枝的《荔枝谱》。
他说，福建荔枝唯产于四地，福州最盛产；兴化军（今仙游县）所产最为奇特；至于泉州与漳州，所产十分著名，只可惜从来无人纪载，因此他的《荔枝谱》，便着重于泉漳二州的品种。
福州的荔枝，一家人之所植可至万株，当果熟时，远远望过去，有如星火，鲜明映蔽数里，商人统统收购，运去新罗（朝解）、日本、琉求、大食（中东），所以当地人反而很少吃到荔枝。
商人外销荔枝，用「红盐之法」来泡制。所谓「红盐」（盐字读艳音），即以盐梅酱染大红花水，成为红浆，然后用来浸渍荔枝，浸后再将荔枝曝日使干，于是外壳鲜红，只是荔枝亦因此变酸，但可保存三四年之久。
当时亦有荔枝干，称为「白晒」，即是不浸红盐而曝之令干，但却能保存一年。
由于以供应外销为主，所以福州荔枝没有名种，唯「江家绿」最为著名。
兴化军所产则多名种，其中「陈紫」一种，号称天下第一。当时福建的富贵人家，若不能吃到这种荔枝，即不满意。这种荔枝唯产于一户陈姓人家，每当开采时，陈家关门闭户，买荔枝的人隔墙递钱入去，任由主人给多给少，不敢计较。卖荔枝卖到这个地步，真的亦可称为霸矣。
陈紫荔枝，上濶下圆，大约一寸五分直径，「香气清远，色泽鲜紫，壳薄而平（不起钉），瓤（肉）厚而莹，膜如桃花红，核如丁香母（细核），剥之如水晶，食之消如降雪（入口便融化），其味之至，不可得而状也（味道说不出来那么好）。」
当时的人，亦有将陈紫的核择肥沃之地来种植，但种出来的荔枝却相差甚远。这情形，就真的有点像广东的增城挂绿了。
当时福建兴化军人种荔枝，一家一树即便可以成品。陈紫仅得一树，前面提过的江家绿亦仅得一树，蔡襄品评道，它较陈紫香气稍逊，味亦稍淡。最大的荔枝，真径可至二寸，以「方家红」最为出名，每年只结实一二百颗，所以能吃到的人很少，亦不能像陈紫那般发售。
此外有「小陈紫」，当时与陈紫一齐种植，两树相距只数十步，及至成长，小陈紫却相差甚远，但亦为名贵品种。
故事性最强的是「宋公荔枝」，据说是陈紫种，然而树极高大，当蔡襄时，树已三百年老（陈紫之老由是可知）。这株树本属于王氏，当唐代黄巢作乱时，黄巢的兵想将树斩下来当柴烧，王氏老妇抱着树哭泣，求与树一齐死，因此才将树保存下来，后来树归宋氏所以，由于子孙仕宦，所以人称之为宋公。
一家一树，恰恰跟福州的一家万树成一对比，所以兴化军的荔枝，虽属精品，恐怕亦已早成绝响，试想，于宋代已三百年老的树，尚焉能传至今日耶。
《荔枝谱》记的奇异品种，还有绿色核的「绿核」，以及「双髻小荔枝」，这种荔枝并蒂双头而小，是故得名。曾询之于福建友人，皆云未之见也。
最后，当然要说香艳的「十八娘」。这种荔枝如今还有，十年前，王亭之还得一尝。荔枝细长，故人比之为少女。相传闽王第十八女爱啖此品，死后在墓旁即植此品种的荔枝一株，成为名种，然而，这恐怕只是传说而已。
但若依王亭之私见，广东的荔枝多盛产而为名种者，这就应该胜于福建的独树。是故下期便谈《岭南荔枝谱》。
战国策杂志 2003年