饮食

「煲」粥

老友东西居士在《每周经济评论》的「消费与生活」版发表了一篇谈食粥的文章，读之可以解渴。

东西老弟研究广府话煲粥的「煲」字，引陆放翁诗──

心地安平晓梦长，忽闻鱼鼓动修廊。

披衣起坐清赢甚，想像云堂缹粥香。

这首诗是陆放翁在僧寺睡大觉，给和尚召集吃斋的「鱼鼓」惊醒了，醒来觉得肚饿，于是便食指大动，想像云堂的粥香而垂涎。

诗中用「缹粥」一词，东西居士老弟认为可能即是广府话「煲粥」的原字。

他说：「煲字是粤人造出来以配合传统语音的，因本字已失落在时间的汪洋里；若真是缹子，可称寻回原物。」

王亭之为了帮助东西老弟「寻回原物」，所以翻了一点词书。

「缹」字很僻，据「广韵」应读为「缶」，与「煲」字似乎风马牛。

但「集韵」则认为此字与「炰」字通用，查「炰」字，则与「炮」字相通。王亭之于是认为，「煲粥」可能即是「炮粥」，亦即「炰粥」与「缹粥」。

「炮」字古读如「庖」，「庖」与「煲」不过一音之转，大概当年中原音韵传入广府之后，夹杂一点土音，「庖」音便变成「煲」音了。

宋郁文是这方面的专家，他或者可以证实王亭之的意见是对是错。然而证据还嫌薄弱，幸而想到《诗经》的「炰鳖脍鲤」，即是「煲水鱼汤、切鲤鱼片」，故以「炰」为「煲」，未算离谱。

又《周礼》有所谓「九祭」，其中即有「炮祭」，炮祭并非似张宗昌求雨，一味向天发炮，而是燔柴之祭，由「燔柴」联想到「煲」，亦无不合。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月