饮食

疍散的疍香

相信图麟都的茶楼很少自己炸疍散，堂上所卖，多山寨货。何以如此肯定，只因为疍散无疍香，家家如是，极可能是同一家山寨的行货，必唯如此，才会齐齐同味。

王亭之吃过最好的鸡疍散，是在当年广州的陆羽茶室。广州陆羽并不比香港陆羽逊色，水滚茶靓，点心骨子，疍散即是其驰名的制作。每条疍散造得很小型，只比麻花略大，所以容易整条夹起，一口咬下去，真可谓甘香酥脆，其甘香也，全由疍味而来。

鸡疍本来是便宜货，可是一由山寨制作，悭得就悭，鸡疍可谓完全欠奉，吃起来便没有疍散应有的甘香，全靠外表涂满糖浆，掩盖那梳打粉味。

其实疍散要有疍香，亦不必用疍太多，疍质好，自然就有疍香，据说当年广州陆羽，只用「家基疍」来造疍散与疍挞。加拿大并非没有家基疍，因为「有机农场」亦多养鸡，问题只在入货的人是否打得响算盘而已。

此外，要疍香浮露亦有一个小小的窍门，疍散用的疍浆要加点油，再打匀；疍挞用的疍浆则要加点忌廉，因为鸡疍必须有油始能惹出鸡疍的香气。可能如今这窍门已失传，所以疍制品多无疍味。读者若家庭制作，可以依此小窍门一试。

2009年9月