饮食

王亭之家厨年夜饭

有读者云：已多年未见亭老谈年夜饭矣。粤曲界及中文教育资深老师邝华基，更一再表示，不见王亭之谈饮食，若有所失。

说句老实话，王亭之家的年夜饭，实在水准已十分低落，盖王亭婆年事已老，老则怕烦，菜式务求简单，是故今年的年夜饭菜单，实在难登大雅之堂，有些菜式名称好听，然而实无非简单制作。菜单如下：

爵士汤（老鸡、猪展、火腿、响螺头煲蜜瓜，冻水落肉，水滚后落蜜瓜）；豉油皇煎大虾（可以落喼汁或橙汁，随各喜好）；云片白肉（烚熟五花腩，切薄片，愈薄愈好；火腿炖熟，切片，与肉片双拼上碟）；虾子葱烧辽参（辽参发水时，不能有半点油，否则于烧时卸身。葱要多用葱白）；生菜鲮鱼球（市场卖的鲮鱼滑，十分冇料，买回家后要加虾米腊肉）；姜蓉白切鸡（姜蓉的制法看似容易，实际上调味要讲究，盐、糖、味精，用量要合口味；葱则要葱白）。

甜品：酒酿汤圆。

这个年夜饭菜单，勉强叫做成一格局，但两个人制作（王亭婆与品姨），已足忙够一整天。读者如果人手不足，可以将爵士汤改为「莲藕煲猪肉」。人少，则减去「云片白肉」与「虾子辽参」。小孩子吃惯年夜饭，自然懂得敬重岁时，尊重中国文化。

加拿大多伦多星岛日报

2007年2月13日