饮食

饮食在台北

在台北，最令人魂牵梦萦的食物，盖为豆腐烧饼与油条。偏偏这次王亭之住进的旅馆，周围没有一家豆浆店。问起来，据说此乃高等地区之故，噫！

替王亭之订房间的旅行社好心，拣「高等」的给王亭之住，而且收费廉宜，简直是「三等价钱高等享受」，但王亭之每起床之际，却宁愿自己是住在西门町的酒店。一起床，喝一碗「甜鸡蛋」（甜豆浆加鸡蛋），一套烧饼油条，即觉得通身舒泰。

现在吃两百元台币的早餐，果汁、咖啡或茶、多士，一面吃一面叫冤枉──化钱化得冤枉，肚皮亦冤枉。

试过有一晚，冒着寒风，乘车入永和吃豆浆油条，也许是由于天冷的关系，顾客甚为稀落，王亭之报仇咁报，来一碗「甜鸡蛋」之外，还来一碗「甜浆」，油条两根，烧饼一块，五脏庙当堂感谢王亭之的恩典。

至于来回车钱贵过豆浆钱，则乃天公地道的事，因为豆浆油条乃古老的饮食文化，而汽车则乃现代的机械文明。文明自然比文化值钱，所以用罐装的果汁、用玻璃壸蒸馏的咖啡，以及用多士炉烤出来的多士，就成为又贵又不实惠的早餐矣。

凡是有文化的饮食，渐渐变成陈迹。王亭之在台北食湖南馆，曾食过一种汤，乃用上汤泡鱼生，加油炸鬼，芫茜，其鲜味得未曾有，可是如今却成绝响。

所住的酒店有湘菜馆，王亭之去帮衬，叫一个「竹节鸽盅」，既来，则竹节热而汤冻，请厨房翻烧加热，加热之后，汤少了三分之一。

你说，台北的湘菜号称有「谭厨」的传统，弄一个「鸽盅」竟然如此，那种卖不起价钱的上汤鱼生则受淘汰，端的是饮食文化的灭亡也。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月