204011018_半岛月饼令人失望
半岛月饼令人失望
近两年，都有人送半岛月饼来，据说这种月饼甚为畅销，但连续两年吃来都令人失望。
这款月饼是王亭之对嘉麟楼的供献，那时的总厨是汤钧庭（大Ｂ），他是王亭之的世姪，因此王亭之便教导他如何制作炸奶皇饱（现在给人称为奶黄饱），阿太面捞（当时嘉麟楼称为ＸＯ酱，现在给没有文化的人称为ＸＯ辣椒酱），两款食制甚受欢迎，于是仿制者便络驿不绝。
嘉麟楼开张后第二年，王亭之叫大Ｂ出月饼，建议他用奶皇为饼饀，饼皮则用王亭之家传的「京酥」。这种京酥得自当年清宫的御厨，是非常考究的油酥，据说慈禧老太婆最喜欢吃这种酥皮。大Ｂ在王亭之家中亲自试制，制成后推出，香港政府立即订五百盒，嘉麟楼的食客亦纷纷购买，于是名盛一时。当年半岛集团的饮食管理层，答应每年送八盒给王亭之，后来管理层换人，大Ｂ亦离开半岛，于是便只送四盒，及至王亭之赴夏威夷，便一个月饼都不送了。王亭婆说，当年应该跟他们签合同。
这也罢了，现在令人气恼的是，制作完全失去水准，奶皇饀不合格，京酥皮更不合格，甚至可以说完全不是京酥皮，大概这种制法，半岛已经失传，这个猜测亦十分有根据，多年前王亭之返港，去嘉麟楼饮茶，举目一望已无人相识，后来有一位总经理过来打招呼，他说：「亭老一定不会认识我，因为开嘉麟楼时，他只是「一条靓」，现在，那些旧时的人只剩下他一个。 」王亭之问，厨房与点心部呢？他说已经换过几代人了，唉，一代传一代，当然会走样。 ＸＯ酱已经走样，所以王亭之现在才教富临饭店依法制作，不过至今仍未送来尝试，不知水准如何，看起来，京酥奶皇月饼的走样，便亦是理所当然的事，如果富临有兴趣，王亭之亦打算教导他们一番。
虽然嘉麟楼令人失望，可是王亭之今年却依然能够吃到，合格的京酥奶皇月，那是徒孙Bon Bon的制作，这女孩整饼甚有天份，王亭之去年教她制作，饼饀合格，酥皮不合格，今年制作则完全合格，嘉麟楼月饼跟Bon Bon的月饼比，有如小学生跟研究生比。嘉麟楼的奶皇饀，太削，可能是用奶太多，所以不但削，而且还有淡淡的奶腥味，于是便夺去了奶皇的香味，现在排队去买嘉麟楼月饼的人，如果识食，便应该知道奶皇完全没有奶皇香，所以现在卖的只是名堂。
京酥饼皮的原料，是用两种油料，其中一种还要加上鸡蛋，现在吃起来只是油酥，而非京酥，幸而是现代，如果是光绪年间，这御厨一定给慈禧老太婆斩首。
Bon Bon制作京酥奶皇月