谈饮食

是否能圆饺子梦

王亭之喜吃饺子，但多年来已未吃过能勉强令人满意者，是故牢骚满腹。何以牢骚？因为王亭婆每星期雀战六日，连包饺子都没时间，她包的饺子，本来勉强合格。

包好的饺子，最怕入雪柜，一冰冻过，馅与皮便如十世冤仇，永远相离，一口咬下来，可以成个馅跌下来，更无论要有一啖汁才鲜味也。如今的饺子，一律入雪柜，光这点已不合格。

论饺子皮，要不厚不薄，太厚则韧，太薄便无面味，无面味便衬不出肉味，光是那菜肉馅，无米麦香。

所以捍饺子皮，要十分考究，用的要是原麦面粉，未取出面筋，和面的时候，用力要恰得其所，否则不是太韧，便是不够韧，加上厚薄适中，便是一流饺子皮矣。如今的饺子店，那肯这般讲究。

不过上海有一家饭馆，居然托人带口讯来，要挑战王亭之。那饭馆老板听人讲起，有个王亭之食饺子十分挑剔，于是拍心口曰：我间「大清花」，满州饺子，可以请王亭老过来一试，如果不好，又弹得合理，我任他处罚。

带口讯来的人，极力怂恿王亭之上海一行，王亭之于是食指大动。若真的能圆饺子之梦，便可以说是时光倒流四五十年，回到昔年吃家厨饺子的岁月焉。

加拿大多伦多星岛日报

2005年11月14日