2040102.饺子.饺子与馄饨
饺子与馄饨
以长江为界，江南人喜欢吃馄饨，江北则流行饺子。二者的分别在于那层皮，饺子皮应该较厚，吃的是面味，馄饨皮较薄，其胜场之处便在于馅料。其实馅料亦有分别，馄饨馅的菜较少，肉较多，甚至不用菜馅也可以，于是便发展出广东的「净肉云吞」。
饺子馅非用菜不可，菜还要多，然后吃起来才有一啖鲜汁。菜味与肉味融和，加上朴素的面味，恰似桃园三结义，菜味是刘备、肉味是张飞、面味是关二哥。
广东的「净肉云吞」与江南的馄饨，若与饺子相比，花俏了一些。及至如今，广东云吞用整只「还魂虾」来做馅，那是花俏过了火。还魂虾只得个爽字，毫无鲜味，加上是整只，即使用腌料来腌都不入味，这样的云吞，王亭之极不欣赏，因此十分怀念净肉云吞，不可得，则唯有求之于江南馄饨。
不过在加拿大，无论饺子与馄饨都吃不到佳品，包装之后，入冰箱冷冻数十小时，馅与皮相离，菜汁肉汁都干，而且一入水便漏汁，于是吃起来便只是嚼一些渣滓。仿佛关二哥与张三弟都惨死后，剩下刘大哥在白帝城托孤。
所以王亭之在北京，不吃填鸭，唯吃现包现烫的饺子，在杭州与无锡则吃馄饨，不只经济，而且实惠。
加拿大多伦多星岛日报
2008年5月21日
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馄饨是怎么来的？
1959年，新疆吐鲁番一座唐代墓碑出土的木碗中，就保存着数只和今天馄饨形状大抵相同的馄饨。
据文献记载，唐代的馄饨制作精良，还玩出了各式花样。最出名的有两种，其一是“五般馄饨”，小小的馄饨竟然可以做出五种花色。其二是“二十四气馄饨”，能做出花形、陷心各不相同的二十四种馄饨，如此精致自然是皇帝才能享受的。
元代，馄饨还为中华的民族融合做了些许贡献。少数民族也爱吃馄饨，还创制出奇特的“鸡头粉馄饨”用于食疗，其用鸡头粉、豆粉加水调和为皮，以羊肉、陈皮、生姜、五味制陷，然后包成“枕头”形，据说可以“补中益气”，即调养脾胃，防止体倦乏力。
明清的馄饨就开始呈现地方特色了，口味和做法都更加多元，陆陆续续的出现了很多我们现在听到的名称。北京有鼓鼓囊囊的“多肉馄饨”，山东人不满足用沸水煮的传统吃法，发明了“油煎馄饨”，苏州的陷心则是虾蟹鱼肉样样都有。
在扬州，馄饨被制作的小而精致以更好的染浸鸡汤的味。广东人因馄饨在粤语中发音像云吞而干脆直接叫它云吞，那时就尤以虾肉云吞出名。四川称馄饨为抄手，以风格多样著称。
这样不同的地域叫法一直流传至今。