204018016_香港饮食业的贡献
王亭之对香港饮食业的贡献
并不是王亭之自己炫耀，只是想把事实说出来，因为如今冒名的人实在太多，王亭之还在人世，已经有人冒名，或者遮遮掩掩来冒名，所以有些老朋友看不过眼，便怂恿王亭之自己出来说明真相。
王亭之写食经，最合拍的朋友是罗秀，笔名秀官。有一段时期，韦基舜、潘怀伟（田丰先生），跟罗秀、王亭之四人，组成一个饮食团，每星期各轮流作东一次，邀请文化界老友参加，欣赏各名厨不同的制作，那就是每星期必有四天晚上定局。我们这个饮食团，绝不要求酒家免费，而且小费给得豪爽，再加上有四支笔写饮食评论，所以各大小酒家食肆都非常希罕做我们的生意。王亭之最大的收获，是因此获半岛集团聘为饮食顾问，计划开四间酒楼。酒楼未开，王亭之已替这四间酒楼取名，分别为「亭、台、楼、阁」，用四灵为名，四灵为「龙、凤、麟、鹿」，此即九龙酒店的「环龙阁」、半岛酒店的「嘉麟楼」，以及计划在浅水湾的「起凤台」和半山的「引鹿亭」（其址在老衬亭，老衬日本人称为马鹿，所以名为「引鹿」，即含有老衬之意）。不过王亭之只替他们开辨了前两间，后来去了夏威夷，起凤台的开张，王亭之未参与其事，引鹿亭则似乎已胎死腹中了。
开半岛嘉麟楼时，想开一些新款饮食来维持顾客，因为以半岛的名气，第一批人客一定会来，问题是如何把这批人客留住，若果靠用鲍参翅肚来留客，那是低招，因为满街酒楼都卖鲍参翅肚，尤其是「阿一鲍鱼」，亦是王亭之的手笔，自己打自己，便两家都对不起，因此王亭之就将当年的家厨制作，贡献给嘉麟楼。 「爵士汤」（半岛曾名之为「加官晋爵汤」）、「炸奶皇饱」、「XO辣椒酱」便是王亭之给他们的手本。
在这之前，王亭之已经催生了「阿一鲍鱼」，给半年时间让阿一试制，四人饮食集团每星期最少帮衬一次，此外还有不邀朋友的试食，平均每星期最少食阿一鲍鱼三次。阿一只收回鲍鱼的工本费，所以获利甚微。半年之后，王亭之食过满意，同意他上牌推出，并随手写了「阿一鲍鱼天下第一」八个字给他做招牌，由是「阿一鲍鱼」上市了。写食经的人纷纷抨击，无人赞好，可能是怪王亭之跟阿一未同他们打招呼，阿一慌了，叫王亭之盛宴宴客，跟那些写食经的「食家」道歉，王亭之说：怕什么！唯灵和陈非都没有说过半句坏话，他们两个是食家领袖，都不出声，那些鱼虾蟹能够牵起什么风波。阿一不好意思，只好作罢。
王亭之推算阿一有数十年好运，而且当时实牙实齿说他可以国际扬名，讲到阿一面红耳热，不敢相信，果然，好运来了，北京钓鱼台国宾馆来香港物色名厨，教他们制作鲍鱼，新华社心目中是福临门，不过听王亭之极力称赞阿一鲍鱼，因此他们的秘书长杨奇便问王亭之，阿一鲍鱼是否真的有料，是否可以达到国际水平，跟外国的名食一较高下。王亭之拍心口说：「包不会错，这里头有我的家厨秘法，不过很难掌握，阿一经半年实验，已经掌握了火候，吃起来，超越了我当年的家厨，相信无人能及，叫钓鱼台请他可也。」
后来阿一果然上了北京，接着扬名国际，当时大国元首只有英女皇未食过阿一鲍鱼。英女皇来港时，港府本来准备用阿一鲍鱼招待，只是她的贴身管家说，女皇不吃鲍鱼，于是作罢。王亭之想，女皇所不吃的鲍鱼怎能跟阿一鲍鱼相比，她吃的鲍鱼王亭之亦不会吃，倘如当时港府有胆解释，说是中菜的名制，跟西厨、日厨的制法完全不同，拍一拍心口，女皇就可以吃到这天下无双的鲍鱼了。这样，阿一鲍鱼出港，第一个国家便是英国，不会给法国人抢先，成为欣赏阿一鲍鱼的第一个外国。
话说，初期最欣赏阿一鲍鱼的食客，邓肇坚爵士是其中一位，他每食阿一鲍鱼必邀王亭之作伴，要王亭之写菜单。他对王亭之抱怨，每餐必吃鱼翅，单尾照例都是椰汁官燕，实在吃厌，要王亭之想辨法，于是王亭之便想出了「爵士汤」以及「杏汁官燕」。
先说「杏汁官燕」，那是王亭之的家厨美食，说出来很简单，只是磨杏仁茶来炖燕窝，王亭之小时候名之为「磨磨乳」。 「爵士汤」亦是家厨的制作，先父谈绍如公有一位老友在新疆做官，每年官场送礼，送哈蜜瓜，必另外送一份给先父，家厨因此便发明了煲哈蜜瓜汤，因此每年只饮两三次。
现在讲「爵士汤」的人，把制作说到神神秘秘，又说只有一家酒家做得好，此外无人能及，还说这个煲汤秘方是由邓肇坚提供，如果是事实，便难怪他说不出煲爵士汤的要诀了，因为他说漏了一样最重要的原料，旧陈皮。蜜瓜带寒，尤其是外国的蜜瓜，假如不落旧陈皮，不但味寡，而且瓜味难与肉味调和。
这样一来，阿一除了「阿一鲍鱼」之外，便还有「爵士汤」与「杏汁官燕」两样镇山之宝，邓二叔当然欢喜，许多客人写菜单，亦必预订这两款食制。 「杏汁官燕」给人模仿得最多，因为容易制作，然而有些仿制的人，只识落糖，不识用冰花，那就令食味大为减色。东海的钟锦起初制作「杏汁官燕」亦犯这个毛病，可能因为他忘记将这小节吩咐厨房，后来王亭之提出，便改正了，连他自己也说，果然香与味都不同。
至于「XO辣椒酱」则是王亭之家厨的「面捞」。家厨除了粤菜之外，还有苏扬口味和北方口味，面捞属于苏扬口味的制作，不过最近王亭之到苏州，扬州吃面食，已经吃不到好的面捞了。其制作方法，前已有专文提及，于此不赘。
给嘉麟楼的「炸奶皇饱」，奶皇的制作，乃家厨之制，饱的皮则是偷陆羽茶室的师，然后跟西南大B研究，终于完成了这个制作，如今卖奶皇馅的人很多，可惜只得一个颜色，用料味道完全不像，饱的皮更只能蒸不能炸，相信这个食制已经失传了。王亭之亦有专文谈过奶皇馅的制作，或者流传不广，又或者用料较为复杂，所以未见有能偷到师的人。王亭之回港时光顾过嘉麟楼，那奶皇馅亦已走样了。
屈指一数，阿一鲍鱼、XO辣椒酱、爵士汤、炸奶皇饱、杏汁官燕如是五款食制都可以说是王亭之对香港饮食业的贡献，毫无报酬，反而回港到名牌酒楼吃饭时，因为衣着寒酸，还给他们的带位小姐赶走，那家酒楼亦卖XO辣椒酱和杏汁官燕，还说是名牌制作，真令王亭之哭笑不得。