谈饮食

初试宫廷宴

闻有「中国宫廷宴」，王亭之流涎，乃嘱桃丽丝电卖《中国宫廷食谱》的世侄阿民，一定要食一餐，阿民立即答应。

既赴宴，先阅菜单，四碟菜、四京果、六大菜、单尾为仿膳饽饽，冰花雪莲，及慈禧御点豌豆黄与云豆卷，甚有排场。

先上拼盘，用虾仁及黄瓜拼成一条龙，美极。黄瓜薄切，然后卷成龙鳞，甚花工夫，难怪每晚只卖十二席也。四碟菜中，以「怪味鸡片」最好，「素烧腐卷」次之。鸡滑，有鸡味，可惜份量太少，每位仅得一片。

「宫廷排翅」尚有水准，虽不如粤式，但已胜从前来港表演的各外省菜。一千八百八十元一席，翅身很难苛求，唯尚入味，又不弹牙，是故尚佳。

「哈蟆鲍鱼」则甚有心思，鲍鱼做成青蛙的样子，甚为趣怪。

王亭之心细，问阿民曰：「何以此菜的款式跟《中国宫廷食谱》的图片不同？」

阿民曰：「四大厨师来港后漏夜开会，改良成此款式，较为美观也。」

此四大厨师，据介绍乃「仿膳」的第三代传人，其中的点心师却是一位女士。别小看女人，她手制的豌豆黄及云豆卷，王亭之一面食一面赞不绝口。

不是王亭之夸口，论品尝甜点的功力，当今香港没有一个「专业食记」能及王亭之，王亭之若改行当「食记」，一定专写甜点及糖水。

洛克道一带，最不重糖水，王亭之教识富临阿一，用莲子百合红枣圆眼肉清炖，加冰糖，秋冬二季，一定可以卖出名堂。所以逢王亭之订台，富临阿一必定准备此糖水给王亭之，而同食者皆赞赏不置。

是夕的「豌豆黄」及「云豆卷」，好处在豆粉细滑而不黏，铜锣湾的北京楼应该派人去取经，胜于在拔丝香蕉苹果上做功夫也。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月