谈饮食

饼饵之忆

王亭之有北方人的血统，所以不甚喜吃广东点心，说得更清楚一点，是嫌广东点心有一个缺点，大多数只宜热食，精致者如虾饺，大众化者如松糕，都非热食不可，一冻便冇厘滋味。

可冷食的，唯有三数款饼饵。过去著名的尚有河南成珠鸡仔饼、平江豆蓉酥、佛山盲公饼、大良崩沙，现在则剩下咀香园的杏仁饼与得云的老婆饼可食。

然而比较起来，王亭之究竟还是对当年的苏州茶食醉心。广州卖苏州茶食的有三家，最老的是芝兰斋，后起者有兰英斋与英兰斋。

芝兰斋的美食有桂花蜜贡、杏仁干粮、合桃干粮；兰英斋以状元饼、绿豆糕饮誉；英兰斋驰名的则有佛手酥、菊花酥、桂花糖环、现在王亭之一想起这些饼食，尚不禁馋涎欲滴也。

有一次去高雄小游，见饼家居然有佛手酥出售，立即买几个回旅舍，准备沏一壸好茶，还原一下旧日的美梦，谁知一咬，竟发觉天下间有如此难食的糖馅，黑麻麻不知是什么东西，岂吃惯英兰斋精制的枣蓉馅者所能想像。

苏州茶食用糖用馅，都比广州饼食为精。糖分桂花与玫瑰两种；馅则多为枣蓉与豆沙，但却令人百食不厌。

劣徒王宇凰曾在《短笛》中提到北京仿膳的碗豆黄，王亭之吃过第一天的仿膳，碗豆黄的风味确乎不俗，蒙主人好意，赠一盒回家，烹一壸铁观音品尝，乃忽觉人生顿时美好起来，比胡总书记的牛肉黄酒似更快哉。但后来吃「仿仿膳」的豌豆黄，便嫌粗而且潺矣。

王宇凰自称跟她的老爸合作，已找出制豌豆黄的方法，不送一碟来孝敬王亭之，王亭之非常之生气。所以移祸王亭婆，将她买回来的蛋糕予以拒食。

夫，豌豆黄与苏州茶食的境界，岂忌廉蛋糕所能梦见者耶。

王亭之谈食

出版日期：一九八七年二月