谈饮食

2023年11月21日

2040905_「卖糖人」的绝艺

「卖糖人」的绝艺

唐代人过年，元旦日食「咬牙糖」。

「咬牙糖」即是麦芽糖。王亭之童年时，得麦芽糖食便已欢喜，不若今人豪奢，已废麦芽糖不食。

不过从前的人，卖麦芽糖亦卖得什有气派，而且带有博彩性质。

《说郛》有一条记「都下卖糖者」，略云：卖麦芽糖的人，备有一个圆盘，直径可三尺余，其上画有禽鱼器物的圆形长不过半寸，阔则如小指，最小的圆形，则如两豆之大。

图形画得很纤细，禽有足，鞋有带、弓有弦。以针作箭，箭头缀以五色羽毛来区别。

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2040904_教阿卓开糖水铺

教阿卓开糖水铺

2017-03-29

王亭之去旋转六六食餐，食到半之半，世兄阿卓开过来问曰：「亭老要添茶否？」

盖王亭之戒酒不戒茶，向为阿卓所知者也。不过此人突来存问，一定是有事求教矣，于是乃谓之曰：「你究竟又有乜事想麻烦我老人家也？」

阿卓嘻嘻笑，说那天看东方日报，读到王亭之谈糖水之文，认为王亭之立论正确，因为在铜锣湾及湾仔一区，的确没有一家好的糖水铺。

王亭之说的当然是事实，洛克道食肆林立，却无人重视糖水的制作。有一家餐厅卖糖水，王亭之食过什不地道，一味想以精取胜，结果反而失去糖水原有的风味。难怪那档在街边摆卖的「渣渣」，搞到甚为叫座。

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2040903_应该怎样食雪耳

应该怎样食雪耳

2017-03-29

王亭之饭后喜糖水，近日发现，许多酒楼却喜用雪耳，因此准备在此一谈「雪耳糖水」之利弊。

如果讲有益，王亭之绝对不反对用雪耳，因为它滋阴、平肝、润肺，非常之有益，尤其是像王亭之这种烟民，饮雪耳糖水可能稍为延年益寿，肺癌迟两年才发作。

但若要炖雪耳，则必须用大炖盅，稍加几粒莲子同炖足矣，妇女界则可加几粒红枣，虽然未必补血，但至少颜色好看。

何必要用大炖盅呢？则因为雪耳本身索水，糖水少，雪耳即爽而不焾，与吃糖水的情调甚不调和也。

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2040902_「王亭之糖水」名动远郡

「王亭之糖水」名动远郡

2017-03-29

据各方传来的消息，「王亭之糖水」原来已经名动远郡。许多大陆饮食业人士，见香港来客谈饮食，便会问什么是「王亭之糖水」矣。

这个糖水，乃王亭之「有感而发」之作。盖香港的粤菜酒楼饭店，一律不注重甜品，常令人食到最后，才留下恶劣的印象。

一数到糖水，照例是红豆沙、马蹄露、杏仁糊、合桃糊、炖雪耳、西米露。

这些名目之下，本来亦可以制出好的甜品，但他们的红豆沙不用靓陈皮。马蹄露不用马蹄粉而用鹰栗粉、杏仁糊落香精、合桃糊不用新炒的合桃、雪耳炖来炖去成只似朵残花，西米露则只识用椰汁较味，遂令食客大倒胃口。

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2040901_细说「王亭之糖水」

细说「王亭之糖水」

2017-03-29

纱厂丁郑重其事给王亭之寄来一信，抗议王亭之及其糖水。

小丁不拨电话来，一定是因为屡拨不通之故，由是劳烦到写信，王亭之然后才知道其书法颇有造诣，后生仔有此，算是难得者矣。

谈到「王亭之糖水」，听起来简单，实际上并不容易制作，因此连王亭婆都弄不好，得王亭之传授的阿一，有时亦会失水准。

现为广传普及起见，兹将制法公开，欢迎食肆及读者私人炮制。制得好，请王亭之食即可，不收版权费。