以前上茶居的人，比今人大食，故有「大包」食制。广州荼居曾有「鸡球大包」供应，至今已成绝响，可是在此之前，还有「一品大包」，用料极其讲究，据说是宋代的食制，后来经南雄珠矶巷传入广州。
「一品大包」的用料，有虾球、鸡肉、肾球、猪腰、猪肝、鲍鱼（切片）、瑶柱、北菇（原只）。光看这些馅料，已知其名贵。
北菇因为是原只用，要先蒸。蒸北菇有秘诀，北菇洗净后去蒂，用滚水浸软，连水加上姜汁、绍酒、盐、糖各少量。浸北菇的水如为大半汤碗，须加油一茶匙，捞匀之后，蒸十五分钟左右，即可作为包馅之用。至于瑶柱，则浸软后干蒸三十分钟。
其余虾球等馅料，与调味品和匀，蒸十分钟左右，熟用。用时再与瑶柱和匀，每个包另加冬菇一只为馅。 「一品大包」必须用熟馅，因为恐防生馅蒸不熟。
包的面皮亦须先蒸。面团「行」好之后，擀开铺在大汤碗底，蒸十分钟，就在汤碗内用鎅刀将之分成八片，然后加入熟馅，包妥（包的底部要弄得平滑一点），再将一只同样大小的汤碗反扣其上，急上反转，令包皮变为向上，将切开的包皮整合后，连碗再蒸五分钟左右，即可食用。
王亭之周末落中环，午茶于陆羽。赫然发现，点心单中居然有「奶皮猪油包」，为之大喜，立即圈下这款点心。
喜食猪油包，乃童年时的习惯。那时候饮茶，有两种饱必食，一种是「鸡球大包」，一种是「猪油包」。记忆中此两款包皆甚为抢手，蒸笼一出厨房，立即为茶客抢清。
「鸡球大包」的好处是可以当饭食，因为那时候上茶楼饮中午茶的人，不会另叫小菜，求其三两碟点心充饥就算。一个「鸡球大包」可以抵一碗叉烧饭，而美味则过之，自然抢手不堪。
至于「猪油包」之受欢迎，则在于那时候的人讲究油水，故此款点心乃甚为适合。
讲究的「猪油包」，用牛奶蛋白搓皮，糖腌肥猪肉作馅，曩年广州西关的陆羽居，文德路口的云来阁皆能精制，入口甘香而滑，尤其是那些糖腌肥猪肉，清甜而不腻，乃一时之妙制也。
王亭之往夷岛避寒，经温哥华去，两地都有读者语王亭之云：「最喜欢你讲饮讲食。」
人在夷岛，等如与世隔绝，消息来得迟，手头的书亦只两三本，因此最好是写饮食文字，一则可以随手拈来，二则亦可以应读者之所望，由是便决定写一组文字，一谈王亭之的饮食心得。
广府饮食之精在于点心，点心考究则在于叉烧包，到茶居饮茶不吃叉烧包，几乎等如未上茶居，是故开宗明义，先谈此欵点心。
好的叉烧包，叉烧要切得薄、切得细，称为「指甲片」，还要腌过味，故除刀工之外，如何腌味亦非常讲究，可谓各师各法。不过万变不离其宗者，则为蒸出来的叉烧包，一咬，一定要有一啖汁，若干黐黐者，即献汁不足，定不合格。
王亭之小时候在广州，以占元阁和云来阁的叉烧包最有名，两家字号的饀味示同，但同样有饀汁，先父绍如公及其朋辈，则谓占元阁较佳，以其蚝油味鲜也。不过时至今日，蚝油都是化学蚝油，因此已经不能要求得那么高。
如今粤菜业普遍犯一个极大的错误，将「寿桃」称为「寿包」，不祥之至。
昔日广州的业界，寿桃寿包二者分得很清楚。摆生日酒，上的是「寿桃」。摆丧家的「解秽酒」，因为丧事已经办完，语贵吉祥，因此上「寿包」，此乃为参与丧事的人祈寿，甚符「解秽」之意。
当年有一军长在北园酒家为母亲摆寿酒，临末，上寿桃，一伙计失口说为「寿包」，立即引起轩然大波，座上有人拔枪向天花板连射，说是当如烧爆仗以化解不祥。酒家主人当晚分文不收，还要翌日摆酒赔礼，兼为太夫人「添寿」。
这是民国初年的事，王亭之未及见，只是听家中长辈述说，俾知禁忌。而凡所参加寿筵，皆留意到人人称寿桃，乃知长辈所言之不虚。
可能因为四五十年代动乱频仍，香港的饮食业多外行人加入，于是茶楼酒馆的老规矩尽废，将寿桃称为寿包即是其一。发展下来，香港业者索性废掉寿桃之名，而解秽酒大概亦不上寿包，变成「寿包」是生日酒的单尾。此改变可谓甚大，完全丧失粤式酒席的风格。
南雄珠矶巷