《随园食单》列「海鲜单」。夹注云：「古八珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。作海鲜单。」好像写「海鲜单」写得很委曲的样子。
所记「海鲜」，计为燕窝、海参、鱼翅、鳆鱼、淡菜、海蝘、乌鱼蛋、江瑶柱、蛎黄。共计九事。
鳆鱼即是鲍鱼、海蝘即是沙虫、乌鱼蛋即是乌鱼子、蛎黄即是生晒蚝豉。随园所列之名，与今人稍异。并不是当时其名如是，只是文人喜好文饰，所以就不采俗名而用「雅名」矣。
但一用雅名，有时反易滋生疑窦。如「蛎黄」，乃蚝豉之雅名，王亭之却怀疑袁子才指的是蚝而不是蚝豉。
盖其言曰：「蛎黄生石子上，壳与石子胶粘不分。剥肉作羹，与蚶、蛤相似。」所指盖是生蚝。
当年王亭之依家厨制法，教富临阿一泡制鲍鱼，试制成功之后，立刻大卖，并招来一位常客，二叔爵士邓肇坚，他每周至少来富临帮衬一次，有时每周两三次，席设二楼贵宾房，照例要王亭之同席，一边吃一边讲天南地北古今中外的事，但吃久了，他便有怨言。主要有三点：一，扒鲍鱼的芡，变化不多；二，永远是食翅，每周吃两三次便会吃到腻；三，单尾的甜品永远是椰汁燕窝，同样吃到厌。阿一因此请王亭之设法改良，这样，便有了二叔爵士汤应世。
这个汤是先父绍如公喜欢饮的汤，当时广州很难买到新疆哈密瓜，于哈密瓜当造时，先父便命家厨制作此汤宴客，食者无不称赞。果然，二叔爵士尝过此汤之后，认为此汤比鱼翅还要好味，而且用料亦相当名贵。
至于煨鲍鱼的鲍汁，王亭之曾出过主意让阿一试制，邓二叔颇为喜欢，豉油王干煎鲍鱼，不过这制法很难推广，因为很难制作，火候不易掌握，同时看起来不够名贵。他款鲍汁，王亭之叫阿一随意制作，让二叔选评，唯一的要点，只是禁用蚝油，除非买到合胜隆的真正鲜蚝油。
至于糖水，王亭之教阿一制作家传的磨磨乳，这其实即是杏汁炖官燕，因为用石磨磨杏仁，磨出来的杏汁似牛乳，王亭之童年时常吃此品，便称之为磨磨乳，此名深受先父赞赏，从此杏汁官燕便有磨磨乳之名。要留意，「乳」字要读阳平声，即是「于」音。 「磨磨于」，叫起来几得意。
因为写二叔爵士的菜单写成功，王亭之便跟富临饭店再写一张菜单，此菜单亦居然大卖，许多大字号宴客、开年、做禡都指定要用这张菜单。王亭之亦曾用此菜单宴客，倪小二倪匡，见到菜单曾有批评，不过上菜品尝之后立刻收声，并举杯向谈老大致敬。
广州有一家三星级酒店，它的餐厅，有一份中英对照的餐单，十分有趣。
先考一考读者，什么叫做black winter、day type？原来是「乌冬」和「日式」，所以「日式炒乌冬」，就叫做The day type fries the black winter。
下面再列出几个食品名称，假如你能够翻译无误，那就有资格行路上广州去帮衬这家餐厅了──
Top soup cloud swallows
王亭之在「吴门人家」吃到的「苏州织造府菜」，菜单如下，王亭之略加评介。
看盘一式：锦绣前程。用面粉及蔬果雕塑而成苏州景色。这是沙老板亲妹子的杰作。有了这看盘，便有气派。
冷盘八式：苏式酱鸭（鲜制，酱色橘红）；如意豆芽；糖醋山药（山药切片卷成菊花瓣；有鸡汤味）；拌金花菜，香熏鸽蛋（蛋黄有梅兰菊竹花纹）；梨花菜末；油爆鲜虾（只只虾有虾子）；燕笋拌鸡（燕笋鲜嫩无比）。
热盘十一式：金钵虾仁：莲子鸭卷（鸭汤煨味，是故鸭肉香鲜）；箱子豆腐（箱子里炒菜作馅，难得火候恰到好处）；
松子酥鸡（好在鸡肉既酥又鲜）；糟香火腿（用糟之法不同闽菜）；兰花蚕豆；八宝葫芦鸭（扣炖入味）；太湖三白羹（鸡汤清鲜无比）；春笋拌青菜（菜名普通，制作之讲究令人咋舌）；葱椒鳜鱼卷（每一鱼卷上，分砌梅兰菊竹花款，望之俨然一幅国画）；燕窝芙蓉羹（必然是鸡汤煨，可是鸡汤中定然有点窍妙）。
日本有一家酒店，以「纪念中日建交十周年」做题目，开设豪华宴会，招徕日本人吃中国菜。席金每位三万五千日元，折合港币金牛一只。
王亭之一生为食，于是对它的菜单便十分感到兴趣，兹抄录如下──
凤凰花拼盘；红烧大排翅；酥皮锅烧鸭；黄耳炒鸡柳；蚝油砂锅鲍；蟹黄扒燕窝；辣泡龙虾球；花菇炖水鱼；七彩八宝饭；点心。
八个大菜。有鱼翅、鲍鱼、燕窝，看起来似乎不俗。但王亭之最近吃过一桌一万元的酒席，席设太古城，菜单可以互相比较──
泡龙虾球；蟹黄官燕；罗汉上素；竹笙蟹钳；清汤鲍翅；窝麻鲍甫；广松仙鹤；蒸老鼠斑；单尾是鱼皮角，椰汁燕窝，四色美点连水果上蓝。
赴苏州，最能保持饮食文化传统的「吴门人家」，早已准备菜单，老板娘站在街口等候，还悬起红布横额，欢迎王亭之来临。
如此大阵仗，只因为王亭之可以教他们制作传统苏州菜。先庶祖母卢太君系出苏州名门，王亭之小时候常吃她做的苏州菜，凭印象，可以跟老板商讨一二，然后试制。
这件事，亦惊动到苏州文化局，所以局长亦来致意，王亭之实得先庶祖母的恩泽，边吃边忆念，童年往事一一映上心头。
第一晚菜单如下──冷盘十式：干贝松、盐水鸭、鱼松（炸鱼丝如头发细）、 蛋松（炒蛋丝亦如发细）、糟油豆板、菠萝色拉（这是新菜，将「沙律」造成菠萝型）、萝卜丝、西芹丝、金圣叹花生、糖藕。
热菜八式：炒三虾（虾肉、虾子、虾脑，是为三虾）、蜜汁火方、锅塌干贝（鱼肉锅塌以配干贝），丝瓜毛豆绿豆芽塞肉（将肉蓉酿入绿豆芽菜的梗中，炒上。丝瓜、毛豆伴炒）、鲈鱼蒓菜羹、绿叶捧珠（猪肉细刴，和腿茸、虾子成丸，炸上）、刺参鸽蛋（鸽蛋居然可以入味）、髓脑汤（猪骨髓及猪脑作料）。
王亭之好食，回港后，王亭婆提醒要请客，因为王亭孙已大个仔，侥幸考入美国一家名校，他的莺娣开心，替他安排一切，而且又介绍一位同学给他认识，兼且请食饭，王亭之自应回请他。
王亭之于是到富临订菜，亲自开出一纸菜单如下：爵士汤、麻鲍甫、锦绣花开、一品鸡、凤笙上素、蒸海鲜。单尾为王亭之炒饭、王亭之糖水。
所谓「爵士汤」乃螺头煲密瓜，加火腿、去皮鸡、脢肉同煲。王亭之曾以此汤飨查小侠及倪小二，饮到倪小儿连尽四碗。
「锦绣花开」是王亭之设计的花式，用拆肉的蟹钳与上汤灼白菜胆两拼，中间放些炒鲜菇冧，加一个蟹黄献。
「凤笙上素」即是会鼎湖上素，加凤眼果及竹笙，须以上汤会之，不得用重味精。