王亭之并非好食糖，但如今却有一件苦事，即是凡称为「甜品」者，照例不甜，要求够甜，人已经以为你是喜欢吃糖了。
然而，甜品不甜，恐怕只是港台两地人士的风气，王亭之吃正宗西饼（即是西人饼店卖的糕饼），反而嫌它过甜，甜到夺去疍味。盖港台人士近十余二十年身娇肉贵，怕肥、怕胆固醇、怕糖尿病，于是便戒这戒那，戒得全无人生乐趣，一旦成为风气，便连糖都弄到不甜了，更遑论甜品焉。
其实，吃糖只是增加一些热量，即所谓卡路里，糖尿病与发肥，无非是由于体质失去平衡而致，体质失衡，则由于过多疑虑，加上太多物欲，所以如果要发病，便日日饮矿泉水亦一样会病，与糖何尤耶！
因此，王亭之便准备一谈糖的来历，兼且一谈香港唯一一家道地甜食，不怕用糖的潮州糕饼店的食制。
现在的糖，绝大部份是蔗糖。中国在唐代以前，没有蔗糖，有的只是米糖与麦糖，发展到麦芽糖，已经是了不起的进步。
读者「杭人章子」先生来示，谈及「青糕青团」，以杭人谈江浙食制，资料自然可靠。
来示略云：「青糕青团」流行于苏杭一带乡间，城市则不普及。所谓「青糕」，又称为「乌米糕」，于农历三四月蚕造时，蚕妇一夜三起饲蚕，即以乌米糕作为点心。其制法，乃采南天烛叶（与南天竹不同）浸水揉搓出汁，入糯米浸一日，沥水蒸食，清碧夺目，香气扑鼻，待冷，以刀划之取食。
至于「青团」，又名「清明粿」，于清明冬至作为祭品，所用之「青」为艾叶或苎麻叶，摘取嫩叶用滚水泡灼，待泛深绿，即沥去水，稍迟则变褐色，摊冷后，以石灰洒渍，乃经年可用。用时漂去石灰，和以粉团。
唯浙东读者「一长期拥趸」的说法则略有不同。他说，「青」有两种，一为高脚青，像艾叶而较厚；一为矮脚青，状如丛蒿，清香扑鼻，无梗。
采「青」必于清明前后，其时有嫩叶可采。洗净后，以滚水灼熟，和之以糯米粉，裹豆沙或芝麻馅，亦有以雪菜丝、冬笋丝、豆干丝、肉丝作馅者，包成大饺子，或制成鱼、鹅、鼠等形状，故称之为「青饺」。若以上海年糕混和揉合饺皮，则绿白相间有如白壁翡翠矣。
《随园食单》有「青糕青团」壹条云：
「捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉」。
今人注曰：「青糕青团，类似广西四月茜草饼，儿童吃后可以驱虫。」
此条注文，王亭之读后甚为不满。 「茜草饼」，应该即是「芫荽饼」，虽以芫荽为汁和面蒸饼，但其色黝碧，焉能称为「色如碧玉」也欤！
又一今人注云：「此为江南，特别是江浙地区清明必食之佳点，现在只作青团，青糕早已不做。」
近日得《醒园录》，系清人李化楠所写的食谱。李化楠系四川人，但到过浙江做官，所以「录」中所记盖多清中叶浙江的食制，读之可以看出一些饮食的变化。
王亭之最喜吃糕饼，所以对所记糕饼类食制，特别感到兴趣，其「蒸鸡蛋糕法」一则云──
「每面一斤，配蛋十个，白糖半斤。合作一处，拌匀、盖密，放灶上热处。
过一饭时，入蒸笼内蒸熟。以筷子插之，不粘为度。取起候冷定，切片吃。」
当时未有「发粉」，所以蒸蛋糕便不能取巧，非老老实实用全蛋不可。今日有些旧式糖水店兼卖白蛋糕，犹用此种制法。
今人注《随园食单》之「青糕青团」条，捣青草为汁，认为应是捣青菜为汁之误，此注虽非是，然亦有据。
清《醒园录》有「蒸莴菜糕法」一条云：「饭米一斗，用水洗泡。配菜汁五斤洗净，切极细，拌米合磨成浆。将糖和微水下锅，煮至滴水成珠，倾入浆内搅匀，用碗量，入蒸笼内蒸熟。才重重仿此下去，如蒸九重糕法。甚美、每重以薄为妙。」
所谓「九种糕」，即是「九层糕」。 《醒园录》之法，是切碎莴菜，与米同磨，并不是「捣青草为汁」，与「随园食单」不同。
然《随园食单》所载，均是袁子才认为的精品，连《说郛》所载饮食之书三十余种，以及陈眉公、李笠翁的饮食之谈，袁子才尚以为「阏于鼻而蜇于口」，所以对「青糕青团」的集录，自然不会是人人皆识的食制。