谈饮食

苏州织造府

康熙在江宁（南京）与苏州设二织造，名义上是管朝廷所需的织物，实际上是情治机构兼管统战工作。所以江宁织造曹寅，跟苏州织造李煦，都是康熙的亲信，可以直接写密折给康熙，参与政事，褒贬地方大员。

曹李两家是姻亲，李煦妹嫁给曹寅，即是《红楼梦》中的史太君。

两家在康熙朝尚无大事，只曹寅早死，织造一缺，先后由其子曹颙与曹俯继任。李煦则于康熙六十一年卸任，遗缺由胡凤翚继任。

到雍正元年，因为李煦在诸王子争位时不帮雍正，所以雍正一登位，立刻下令清查李煦的任内亏空，那是翻旧账。情治及统战经费本来无法报销，只能变成织造的「亏空」，康熙跟他们有默契，可是雍正却一本正经来查了。结果查出亏空只三十八万余两，李煦的家产亦无非十万余两，证明他并非贪官。

然而继任织造的胡凤翚，于雍正四年却因妻子是年羹尧之妹，所以获罪，举家自杀。下场之惨，连雍正都朱批说为「不忍」。

雍正五年，李煦遭流放，第三年死于流所。雍正六年，曹氏抄家，曹雪芹时年五岁。

所以乾隆时的苏州织造府菜，已应与李家无关，因此也就不可能在《红楼梦》中出现。只是厨师张东官却大大有名，近年拍过他的电视剧。

（织造府菜三‧完!）

加拿大多伦多星岛日报

2009年8月19日